127मिनट 4 ppl
सॉतर्न और डिल सैल्मन टेरिन
64 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
64 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 34g
कार्ब्स 5g
वसा 27g
इस व्यंजन के बारे में
सॉतर्न में सैल्मन को पहले पकाकर फेंटे अंडे की सफेदी से हल्के मूस में मिलाना इस टेरिन को अद्वितीय मिठास और बनावट देता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, अंडे, सल्फाइट्स, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ा डिलपत्तियां तोड़ी और बारीक कटी हुई25 ग्राम
- ताज़ा तारगोनपत्तियां बारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
- नींबूछिलका कद्दूकस किया और रस निकाला हुआ1 साबुत
- वॉटरक्रेसछोटा, परोसने के लिए1 गुच्छा
मछली और समुद्री भोजन
- सैल्मन फ़िलेटछिलका और कांटे हटाकर 3 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ600 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अंडेबड़े, अलग किए हुए3 साबुत
- डबल क्रीमठंडी200 मिली
- अनसाल्टेड मक्खननरम, ग्रीसिंग के लिए20 ग्राम
- क्रेम फ्रैशपरोसने के लिए1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉकठंडा150 मिली
सूखा सामान
- जिलेटिन शीट4 शीट
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 चुटकी
तेल और मसाले
- सॉतर्न200 मिली
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- टेरिन मोल्ड
- मीट थर्मामीटर
- फूड प्रोसेसर
विधि
1
1 लीटर के टेरिन मोल्ड को नरम मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें और क्लिंग फिल्म से लाइन करें, हिस्सा लटकने दें। फ्रिज में अलग रखें।
लगभग 5 मिनट
2
जिलेटिन को नरम करें: शीट्स को ठंडे पानी के कटोरे में डुबोएं और 5 मिनट नरम होने दें।
लगभग 2 मिनट
3
सॉतर्न और फिश स्टॉक को चौड़े उथले सॉसपैन में मध्यम-धीमी आंच पर मिलाएं और लगभग 75°C तक हल्का उबाल लाएं। सैल्मन क्यूब्स डालें और 6-8 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह अपारदर्शी न हो जाए — मीट थर्मामीटर से जांचें कि केंद्र 63°C तक पहुंचा है। सैल्मन को ठंडा करने के लिए प्लेट में निकालें और पकाने वाला तरल सुरक्षित रखें।
लगभग 8 मिनट
4
आंच बढ़ाएं और सुरक्षित रखे पकाने वाले तरल को लगभग 80 मिली रहने तक कम करें, लगभग 8-10 मिनट। आंच से उतारें, नरम जिलेटिन से अतिरिक्त पानी निचोड़ें, और गरम गाढ़े तरल में तब तक मिलाएं जब तक पूरी तरह घुल न जाए। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रखें।
लगभग 9 मिनट
5
दो-तिहाई ठंडा सैल्मन फूड प्रोसेसर में डालें। अंडे की जर्दी, डिजॉन सरसों, नींबू का छिलका, नींबू का रस, नमक, सफेद मिर्च और केयेन मिर्च डालें। चिकनी प्यूरी बनने तक ब्लेंड करें, एक बार किनारे खुरचें।
लगभग 5 मिनट
6
प्रोसेसर को धीमी गति पर चलाते हुए, ठंडी डबल क्रीम धीरे-धीरे स्थिर धारा में डालें जब तक पूरी तरह मिल न जाए और मूस रेशमी न हो जाए। अधिक प्रोसेस न करें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
लगभग 3 मिनट
7
स्पैचुला से ठंडा जिलेटिन-सॉतर्न मिश्रण मूस में समान रूप से मिलाएं, फिर कटा डिल और टैरागन मिलाएं।
लगभग 2 मिनट
8
एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ नरम चोटियां बनने तक फेंटें।
लगभग 5 मिनट
9
मूस को हल्का करने के लिए एक-तिहाई सफेदी मिलाएं, फिर बाकी सफेदी को दो बार में धीरे से मिलाएं, जितना संभव हो वॉल्यूम बनाए रखते हुए।
लगभग 5 मिनट
10
सुरक्षित रखा एक-तिहाई पका सैल्मन हाथ से बड़े टुकड़ों में तोड़ें — कतरें नहीं। इन टुकड़ों को धीरे से मूस में मिलाएं ताकि दिखने वाले टुकड़े बने रहें।
लगभग 3 मिनट
11
मूस को तैयार टेरिन मोल्ड में डालें और सतह चिकनी करें। ऊपर लटकती क्लिंग फिल्म मोड़ें।
लगभग 3 मिनट
12
कम से कम 6 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह जम न जाए और छूने पर ठोस न लगे।
लगभग 3 मिनट
13
मोल्ड से निकालने के लिए, क्लिंग फिल्म वापस मोड़ें, मोल्ड पर सर्विंग बोर्ड रखें, और पलटें। सावधानी से क्लिंग फिल्म हटाएं। हर कट के बाद पोंछे गरम तेज़ चाकू से काटें, और हर टुकड़े को क्रीम फ्रैश के एक छोटे टुकड़े और बचे नींबू के रस से सजे वॉटरक्रेस के साथ परोसें।
लगभग 11 मिनट
