83मिनट 4 ppl
सोल डिएप्वाज़
58 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
58 मिनट · 12 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 10g
वसा 26g
इस व्यंजन के बारे में
मछली और सफेद वाइन के कोर्ट-बुइयों में पोच किया गया, जिसे फिर सॉस में ही रिड्यूस कर दिया जाता है, यह नॉर्मंडी क्लासिक मसल्स, झींगे और मशरूम को रेशमी वेलुते में परतदार बनाता है जिसमें असली समुद्री गहराई है — केवल समुद्री भोजन मिलाई गई क्रीम सॉस से बिल्कुल अलग।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स, मछली, क्रस्टेशियन, मोलस्क
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बटन मशरूमपतले कटे हुए150 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा, बांटा हुआ — 1 मसल्स के लिए, 2 सॉस के लिए3 मध्यम
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 छोटा गुच्छा
- नींबूछिलका कसा और परोसने के लिए वेजेज़ में कटा1 पूरा
मछली और समुद्री भोजन
- डोवर सोलछिलका उतारी और तराशी हुई4 पूरी (प्रत्येक 400-450 ग्राम)
- ताज़ा मसल्ससाफ की और डोरी हटाई हुई300 ग्राम
- कच्चे छिलके वाले झींगेछीले हुए, छिलके रखे हुए200 ग्राम
डेयरी और अंडे
- डबल क्रीम150 मिली
- अनसाल्टेड मक्खनबांटा हुआ — 20 ग्राम मशरूम के लिए, 40 ग्राम ठंडा और क्यूब में कटा फिनिशिंग के लिए60 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉकअच्छी गुणवत्ता200 मिली
सूखा सामान
- मैदा1 बड़ा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे मस्काडे, बांटा हुआ300 मिली
बर्तन
- मीट थर्मामीटर
- चौड़ा उथला सॉते पैन
- फिश स्लाइस
विधि
1
मसल्स साफ करें और डोरी हटाएं, झींगे छीलें और छिलके रखें, सभी शैलट बारीक काटें, मशरूम स्लाइस करें, अजमोद काटें, नींबू का छिलका कसें, और बटर क्यूब में काटें।
लगभग 15 मिनट
2
झींगे के छिलकों को छोटे सॉसपैन में 100 मिली व्हाइट वाइन और फिश स्टॉक के साथ रखें। मध्यम आंच पर उबाल लाएं, 8 मिनट पकाएं, फिर महीन छलनी से छानें, छिलकों को ज़ोर से दबाएं — छिलके फेंक दें और यह झींगे-समृद्ध स्टॉक रखें।
लगभग 8 मिनट
3
चौड़े सॉसपैन में तेज़ आंच पर मसल्स, 1 कटा शैलट और 100 मिली व्हाइट वाइन मिलाएं। ढककर 3-4 मिनट पकाएं, एक बार पैन हिलाएं, जब तक सभी मसल्स खुल न जाएं — जो बंद रहें उन्हें फेंक दें। मसल्स को खोल से निकालकर अलग रखें; मलमल कपड़े लगी महीन छलनी से रस छानकर रखें।
लगभग 4 मिनट
4
छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर 20 ग्राम बटर पिघलाएं और बचे हुए 2 कटे शैलट को 4-5 मिनट धीरे पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी हो जाएं लेकिन रंग न बदले।
लगभग 5 मिनट
5
शैलट में मैदा डालें और हल्की रूख़ बनाने के लिए 1 मिनट लगातार हिलाएं।
लगभग 1 मिनट
6
बची झींगे स्टॉक, मसल्स का रस और बची 100 मिली व्हाइट वाइन धीरे-धीरे फेंटते हुए मिलाएं जब तक चिकना न हो जाए। मध्यम आंच पर हल्का उबाल लाएं और बार-बार हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले।
लगभग 5 मिनट
7
अलग छोटे पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर बिना तेल के मशरूम 3-4 मिनट भूनें जब तक सुनहरा न हो जाए और पानी सूख न जाए — नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें, फिर अलग रखें।
लगभग 4 मिनट
8
सोल फिलेट्स को चौड़े, उथले सॉते पैन में एक परत में रखें। वेलुते सॉस मछली पर डालें और मध्यम-धीमी आंच पर हल्का उबाल लाएं — बिना ढके 6-8 मिनट पोच करें जब तक मछली पूरी तरह अपारदर्शी न हो जाए और मीट थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुंच जाए, जो मछली के लिए सुरक्षित न्यूनतम है।
लगभग 7 मिनट
9
फिश स्लाइस से सोल को सावधानी से गरम प्लेटों पर निकालें। सॉस को वापस सॉसपैन में मध्यम आंच पर डालें, डबल क्रीम मिलाएं, और 3 मिनट कम करें जब तक सॉस चमकदार और हल्की गाढ़ी न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
10
सॉस को आंच से हटाएं और ठंडे क्यूब में कटे बटर को टुकड़ा-टुकड़ा फेंटें जब तक पूरी तरह इमल्सिफाई और रेशमी न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
11
बचे मसल्स, छिले झींगे, भुने मशरूम, नींबू का छिलका और आधी अजमोद सॉस में डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट हल्का गरम करें — उबाल न आने दें वरना क्रीम फट जाएगी और समुद्री भोजन सख्त हो जाएगा।
लगभग 2 मिनट
12
सॉस और समुद्री भोजन सोल पर उदारता से डालें, बची अजमोद छिड़कें, और नींबू वेजेज़ के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
