58मिनट 4 ppl
साइडर में ब्रेज़्ड टेम्पेह सेब के साथ
83 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
83 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 24g
कार्ब्स 31g
वसा 19g
इस व्यंजन के बारे में
टेम्पेह को पहले भाप में पकाकर उसकी कड़वाहट कम की जाती है, फिर तेज़ आंच पर सेंककर चमकदार परत बनाई जाती है, इसके बाद सूखे फ्रेंच साइडर में लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जो कैरामेलाइज़्ड शैलट और खट्टे सेब के साथ थाइम-सुगंधित चमकदार चटनी में बदल जाता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सोया, सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ग्रैनी स्मिथ सेबछिली, बीज निकाली, हर एक को 8 फांकों में कटा2 मध्यम
- बनाना शैलट (लंबे प्याज़)छीले और लंबाई में आधे कटे4 साबुत
- लहसुन की कलियांपतले कटे3 साबुत
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते6 टहनी
- ताजी मेंहदी की टहनियाँ (रोज़मेरी)2 टहनी
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी, परोसने के लिए2 बड़ा चम्मच
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनबांटा हुआ2 बड़े चम्मच
प्लांट प्रोटीन
- टेम्पेह2 सेमी मोटे स्लैब में कटा500 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता वाला250 मिली
सूखा सामान
- गहरा भूरा शक्कर1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता1 पत्ता
- काली मिर्चताज़ा पिसी1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखा फ्रेंच साइडर500 मिली
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
- सेब का सिरका1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- स्टीमर बास्केट
- वायर रैक
- चौड़ा ओवनप्रूफ स्किलेट या ब्रेज़िंग पैन
- व्हिस्क
विधि
1
टेम्पेह के स्लैब को उबलते पानी के ऊपर रखे स्टीमर बास्केट में रखें। टेम्पेह को आधे नमक से सीज़न करें।
लगभग 2 मिनट
2
टेम्पेह को 10 मिनट भाप में पकाएं।
लगभग 10 मिनट
3
टेम्पेह निकालें और किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें।
लगभग 2 मिनट
4
चौड़े, मोटे तले वाले ओवनप्रूफ स्किलेट या ब्रेज़िंग पैन में तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें जब तक तेल चमकने न लगे और थोड़ा धुआं न निकलने लगे। टेम्पेह के स्लैब को एक परत में 3-4 मिनट प्रति साइड सेंकें जब तक गहरा महोगनी परत न बन जाए, फिर प्लेट में निकालें।
लगभग 8 मिनट
5
आंच मध्यम कर दें। उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और शैलट को कटी सतह नीचे की ओर करते हुए 6-8 मिनट पकाएं, बिना हिलाए, जब तक गहरा कैरामेलाइज़्ड और सुनहरा न हो जाए।
लगभग 7 मिनट
6
लहसुन डालें और हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए लेकिन रंग न बदले।
लगभग 1 मिनट
7
ब्राउन शुगर और साइडर विनेगर डालें, पैन के तले की जमी परत खुरचते हुए हिलाएं, और 2 मिनट पकाएं जब तक चाशनी जैसा न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
8
साइडर और वेजिटेबल स्टॉक डालें। डिजॉन सरसों को फेंटते हुए मिलाएं। थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ता, बचा हुआ नमक, और काली मिर्च डालें।
लगभग 3 मिनट
9
तेज़ उबाल लाएं और 5 मिनट पकाएं।
लगभग 5 मिनट
10
सेंके हुए टेम्पेह स्लैब को वापस पैन में रखें, ऊपर से पकाने वाला तरल चम्मच से डालें।
लगभग 2 मिनट
11
आंच धीमी करें, ढक्कन से ढकें, और धीरे से 20 मिनट पकाएं।
लगभग 20 मिनट
12
पैन से ढक्कन हटाएं और सेब की फांकों को टेम्पेह के चारों ओर सजाएं।
लगभग 2 मिनट
13
बिना ढके 12-15 मिनट और पकाएं जब तक सेब बस नरम न हो जाए और चटनी लगभग आधी न रह जाए और चम्मच पर परत न जम जाए।
लगभग 14 मिनट
14
आंच से उतारें और बची हुई 1 बड़ा चम्मच ठंडी मक्खन को चटनी में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं ताकि चमकदार फिनिश आए। हर्ब की टहनियाँ और तेज पत्ता निकाल दें।
लगभग 3 मिनट
15
पैन से सीधे परोसें, ऊपर ताज़ा पार्सली बिखेरें, कुरकुरी ब्रेड, मक्खन लगे एग नूडल्स, या सेलेरी रूट प्यूरी के साथ।
लगभग 2 मिनट
