127मिनट 4 ppl
सौंफ और पैस्टिस बटर के साथ ग्रिल्ड सी बास
100 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
100 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
480 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 8g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत सी बास मछली को सौंफ की टहनियों की आग पर सीधे भूना जाता है — यह प्रोवेंस तट से चली आ रही एक तकनीक है — जो मांस को एक मोहक ऐनीस धुएं की खुशबू देती है जिसे कोई भी मैरिनेड दोहरा नहीं सकता, और अंत में मेज़ पर चमकदार, फ्लैम्बे किए गए पैस्टिस बटर के साथ नाटकीय सुगंध जोड़ी जाती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सौंफ के बल्बपत्तियां अलग रखी हुई, बल्ब लंबाई में पतले कटे हुए2 साबुत
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते6 टहनियाँ
- नींबू1 गोल कटा हुआ, 1 परोसने के लिए वेजेज में कटा हुआ2 साबुत
- लहसुन की कलियांपतला कटा हुआ4 कलियाँ
- ताज़ा सौंफ के पत्तेबारीक कटा हुआ1 बड़े चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- साबुत सी बासप्रत्येक 700-800 ग्राम, छिलका और अंदरूनी भाग निकाला हुआ2 साबुत
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा, क्यूब में कटा60 ग्राम
सूखा सामान
- सूखी सौंफ की टहनियाँया डंठल1 बड़ी मुट्ठी
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक2 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी कुटी हुई1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल3 बड़े चम्मच
- पैस्टिसजैसे रिकार्ड या पेर्नो80 मिली
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- तेज़ चाकू
- किचन धागा
- चारकोल ग्रिल
- दो स्पैटुला
- मीट थर्मामीटर
- छोटा सॉसपैन
- व्हिस्क
- एल्युमिनियम फॉयल
विधि
1
किचन पेपर से सी बास को अंदर-बाहर अच्छी तरह सुखाएं, फिर प्रत्येक मछली को दोनों तरफ हड्डी तक तिरछा तीन बार काटें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, समुद्री नमक और काली मिर्च से पूरी तरह मलें, मसाले को कट और पेट में अच्छी तरह लगाएं।
लगभग 10 मिनट
2
प्रत्येक पेट में कटा हुआ सौंफ, लहसुन और थाइम की टहनियाँ भरें, फिर भरावन को जगह पर रखने के लिए प्रत्येक मछली को किचन धागे के दो फंदों से बांधें।
लगभग 10 मिनट
3
भरी हुई मछली को कमरे के तापमान पर बिना ढके 30 मिनट आराम दें।
लगभग 30 मिनट
4
सूखी सौंफ की टहनियों को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएं, फिर अच्छी तरह छान लें — इससे उनका जलना धीमा होगा और सुगंधित धुआं अधिकतम होगा।
लगभग 10 मिनट
5
डायरेक्ट हाई हीट के लिए चारकोल ग्रिल तैयार करें। जब कोयले राख-सफेद और दहकते हों, तो भिगोई हुई सौंफ की टहनियों को सीधे उनके ऊपर एक समान परत में रखें, ग्रिल ग्रेट को ऊपर रखें, और बचे हुए एक बड़े चम्मच जैतून के तेल से ब्रश करें।
लगभग 15 मिनट
6
सी बास को सौंफ की टहनियों के ऊपर ग्रेट पर रखें और बिना हिलाए 8 मिनट तक ग्रिल करें, जब तक त्वचा साफ़ तरीके से अलग न हो जाए और गहरी झुलसी न दिखे।
लगभग 8 मिनट
7
दो स्पैटुला का उपयोग करके मछली को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ 7-8 मिनट और ग्रिल करें, जब तक कट के सबसे मोटे हिस्से में हड्डी तक डाला गया मीट थर्मामीटर 63°C न दिखाए।
लगभग 8 मिनट
8
मछली को गर्म प्लेट पर निकालें, धागा हटाएं, और आराम देने के लिए ढीले ढंग से फॉयल से ढकें।
लगभग 2 मिनट
9
मछली आराम करते समय, एक छोटा सॉसपैन मध्यम आंच पर रखें और पैस्टिस डालें। फ्लैम्बे करने के लिए पैन को सावधानी से झुकाएं, या लंबी माचिस से जलाएं, और लगभग 1 मिनट तक आंच को स्वाभाविक रूप से बुझने दें, ऐनीस की सुगंध बरकरार रखते हुए तीखी अल्कोहल जला दें।
लगभग 1 मिनट
10
आंच धीमी करें और ठंडे कटे बटर को एक-एक टुकड़ा करके फेंटते हुए मिलाएं, हल्के उबाल को बनाए रखते हुए, जब तक सॉस चमकदार और इमल्सीफाई न हो जाए, लगभग 3 मिनट।
लगभग 3 मिनट
11
डिजॉन सरसों और कटे हुए सौंफ के पत्ते मिलाएं, फिर स्वाद अनुसार सीज़न करें।
लगभग 1 मिनट
12
मेज़ पर आराम कर चुकी मछली पर गरम पैस्टिस बटर डालें और नींबू के वेजेज और बचाए गए सौंफ के पत्तों को बिखेरकर तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
