गोट चीज़ के साथ शतावरी वेलुटे

शतावरी तैयार करें: डंठलों के सख्त सिरे तोड़ें, ऊपर के 4 सेमी को टिप्स के रूप में अलग काटकर रखें, फिर बाकी डंठल को 3 सेमी टुकड़ों में काटें। प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को स्लाइस करें, और लीक को स्लाइस करके धो लें.

एक मध्यम पैन में अच्छी तरह नमकीन पानी उबालें। शतावरी के टुकड़े डालें और 90 सेकंड ब्लांच करें, फिर तुरंत छिद्रित चम्मच से बर्फीले पानी के बड़े कटोरे में डालें; 2 मिनट बाद निकालकर सुखा लें। उसी उबलते पानी में रखी टिप्स को 60 सेकंड ब्लांच करें, बर्फ के पानी में ठंडा करें, छानकर गार्निश के लिए अलग रखें.

एक बड़े भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर बटर और ऑलिव ऑयल पिघलाएं जब तक झाग कम न हो जाए। प्याज़ और लीक में एक चुटकी नमक डालकर बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएं, बिना रंग बदले.

लहसुन डालें और हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे.

सफ़ेद वाइन डालें और 3-4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक तरल आधा न रह जाए और कच्ची शराब की गंध न चली जाए.

ब्लांच किए हुए शतावरी के डंठल और गरम वेजिटेबल स्टॉक डालें। हल्का उबाल आने दें और 10 मिनट पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर डंठल पूरी तरह नरम न हो जाएं.

पैन को आंच से हटाकर 5 मिनट ठंडा होने दें। ज़रूरत हो तो बैचों में, सूप को हाई स्पीड पर हर बैच में पूरे 2 मिनट ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना न हो जाए, फिर एक महीन छलनी से छानें, कलछी से ज़ोर से दबाकर अधिकतम तरल निकालें.

छाने हुए सूप को साफ पैन में वापस डालें और धीमी आंच पर हल्का भाप आने तक गरम करें — उबालें नहीं। आंच से हटाकर टुकड़ों में तोड़ा हुआ गोट चीज़ और नींबू का रस फेंटते हुए मिलाएं जब तक पूरी तरह घुल न जाए और सूप चमकदार व मखमली न हो जाए। नमक और सफ़ेद मिर्च से स्वाद समायोजित करें.

वेलुटे को गरम कटोरों में डालें। हर सर्विंग में रखी हुई शतावरी टिप्स, थोड़ा ताज़ा गोट चीज़, कुछ तारगोन पत्तियां और ऑलिव ऑयल की हल्की बूंदों से सजाएं। तुरंत परोसें.