113मिनट 4 ppl
वीगन मशरूम और दाल तूर्त
127 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
127 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
720 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 24g
कार्ब्स 82g
वसा 31g
इस व्यंजन के बारे में
यह फ्री-फॉर्म डबल-क्रस्ट पाई गहराई से कैरामलाइज़्ड सब्ज़ियों, सूखे पोर्सिनी और ताज़े मशरूम के मेल, और आकार बनाए रखने वाली प्यूई दाल पर आधारित है, जिसे कॉन्यैक की एक बूँद से बांधा गया है और परतदार वीगन रफ पफ पेस्ट्री में लपेटा गया है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याज़बारीक कटा हुआ1 बड़ा
- अजवाइन के डंठलबारीक कटे हुए2 डंठल
- गाजरबारीक कटी हुई1 बड़ी
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई4 कलियाँ
- क्रेमिनी मशरूम5 मिमी मोटे टुकड़ों में कटा500 ग्राम
- ताज़ा थाइम पत्तियाँ1 छोटा चम्मच
डेयरी और अंडे
- वीगन ब्लॉक मक्खनबहुत ठंडा, टुकड़ों में कटा180 ग्राम
- ओट मिल्कफुल-फैट, ब्रश करने के लिए 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त100 मिली
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- सूखे पोर्सिनी मशरूम250 मिली उबलते पानी में 20 मिनट भिगोए, तरल अलग रखें25 ग्राम
- प्यू दालधोई हुई, तेज पत्ते के साथ 750 मिली पानी में पकाई हुई180 ग्राम
- मैदाआटे के लिए, अतिरिक्त छिड़कने के लिए300 ग्राम
- मैदागाढ़ा करने के लिए2 बड़े चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता1 पत्ता
- बारीक समुद्री नमकबंटा हुआ1 छोटा चम्मच
- ताज़ी रोज़मेरीबारीक कटी हुई1 छोटा चम्मच
- स्मोक्ड पपरिका½ छोटा चम्मच
- पिसी हुई जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ¼ छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई स्वादानुसार
तेल और मसाले
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- कॉन्याक या ड्राई शेरी2 बड़े चम्मच
- सोया सॉस1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा बाउल
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- 22 सेमी पाई डिश या कास्ट-आयरन स्किलेट
- चौड़ी भारी तले की कड़ाही
- बेकिंग शीट
विधि
1
सूखे पोर्सिनी मशरूम को 250 मिली उबलते पानी में 20 मिनट भिगोएं, फिर निकालकर मोटा-मोटा काटें; तरल को छानकर अलग रख लें। प्यूई दाल धोकर 750 मिली ठंडे पानी और तेज पत्ते के साथ एक पैन में डालें। प्याज़, अजवाइन और गाजर काटें, और लहसुन कूटें।
लगभग 8 मिनट
2
आटा तैयार करें: एक बड़े बाउल में मैदा और आधा छोटा चम्मच नमक मिलाएं, ठंडा कटा हुआ वीगन बटर डालें, और उंगलियों से टुकड़ों को चपटा करके परतें बनाएं, मटर के आकार के टुकड़े दिखने चाहिए। बर्फ जैसा ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें और बेंच स्क्रैपर से आटा इकट्ठा करें — यह खुरदुरा दिखना चाहिए। एक आयत का आकार दें, लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 12 मिनट
3
दाल के पैन को उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर स्थिर उबाल पर 18-20 मिनट तक पकाएं जब तक नरम हो जाए पर गलें नहीं। छान लें, तेज पत्ता हटा दें, और अलग रख दें।
लगभग 20 मिनट
4
एक चौड़ी भारी तले की कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें। प्याज़, अजवाइन और गाजर एक चुटकी नमक के साथ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 12-15 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक पकाएं।
लगभग 14 मिनट
5
लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट पकाएं।
लगभग 1 मिनट
6
आँच तेज़ करें, चेस्टनट मशरूम और बचाया हुआ पोर्सिनी डालें, और बिना हिलाए 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक एक तरफ अच्छी तरह भूरा न हो जाए, फिर पलटें।
लगभग 5 मिनट
7
कॉन्यैक डालें और तले में लगे भूरे अंश खुरचते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक अल्कोहल उड़ न जाए।
लगभग 1 मिनट
8
टमाटर प्यूरी, सोया सॉस, थाइम, रोज़मेरी, स्मोक्ड पैप्रिका और जायफल मिलाएं और 1 मिनट पकाएं।
लगभग 1 मिनट
9
2 बड़े चम्मच मैदा छिड़कें, सब कुछ लपेटने के लिए मिलाएं, फिर बचाया हुआ पोर्सिनी भिगोने वाला तरल और 100 मिली ओट मिल्क डालें। चलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। नमक और काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें।
लगभग 4 मिनट
10
पकी हुई दाल को मशरूम मिश्रण में मिलाएं और एक ट्रे पर फैलाकर कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें।
लगभग 3 मिनट
11
ओवन को 200°C फैन (220°C पारंपरिक) पर पहले से गरम करें। ठंडे किए हुए आटे को दो हिस्सों में बाँटें — लगभग 60% आधार के लिए, 40% ढक्कन के लिए। बड़े हिस्से को लगभग 3 मिमी मोटा गोल या अंडाकार बेलें और 22 सेमी पाई डिश या कास्ट-आयरन स्किलेट में बिछाएं, किनारों पर 2 सेमी अतिरिक्त छोड़ें।
लगभग 12 मिनट
12
ठंडा किया हुआ भरावन आटे के खोल में भरें और समान रूप से दबाएं। बचे हुए आटे के हिस्से को समान मोटाई में बेलें, भरावन के ऊपर रखें, किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील करें, और ढक्कन में 2 सेमी के तीन भाप छेद काटें। सतह पर बचा हुआ ओट मिल्क लगाएं।
लगभग 8 मिनट
13
पहले से गरम बेकिंग शीट पर ओवन के निचले तीसरे हिस्से में 35-40 मिनट बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरे सुनहरे-भूरे रंग की न हो जाए और आधार थपथपाने पर कुरकुरी आवाज़ न आए। काटने से पहले 10 मिनट आराम दें।
लगभग 38 मिनट
