55मिनट 4 ppl
स्कैलप और लीक फ्यूइटे
70 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
70 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 31g
कार्ब्स 34g
वसा 46g
इस व्यंजन के बारे में
गहरे सुनहरे रंग तक बेक की गई और अंदर से खोखली की गई बटर पफ पेस्ट्री की कुरकुरी टोकरियों में सिकी हुई स्कैलप्स और मुलायम लीक भरी जाती हैं, जो एक असली सीफूड-सुगंधित रिडक्शन से बनी केसर क्रीम सॉस में लिपटी होती हैं। बस सही समय के लिए सेंकी गई और थर्मामीटर से जाँची गई स्कैलप्स सॉस की हल्की गर्माहट के सामने भी अपनी नाज़ुक मिठास बनाए रखती हैं — एक क्लासिक फ्रेंच बिस्ट्रो डिश जो वाकई भव्य बन जाती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लीककेवल सफ़ेद और हल्के हरे भाग, बारीक गोल कटे हुए3 मध्यम आकार के
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटी हुई2 साबुत
- नींबू का रसताज़ा निचोड़ा हुआ1 छोटा चम्मच
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- स्कैलप्स (सेंट जैक्स)रो निकालकर अलग रखा, सुखाकर पोंछा हुआ16 बड़े आकार के
डेयरी और अंडे
- अंडाफेंटा हुआ, एग वॉश के लिए1 पूरा
- अनसाल्टेड मक्खनबाँटा हुआ60 ग्राम
- डबल क्रीम200 मिली
- क्रेम फ्रैश1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉक150 मिली
सूखा सामान
- ऑल-बटर पफ पेस्ट्रीठंडी (या 1 रेडी-रोल्ड शीट)375 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- केसर के रेशे1 एक चुटकी
- बारीक समुद्री नमकबाँटा हुआ1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्चबाँटा हुआ0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे मुस्काडे150 मिली
- न्यूट्रल तेलजैसे सूरजमुखी तेल1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बेलन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- पेस्ट्री ब्रश
- छोटा चाकू
- छोटा सॉसपैन
- चौड़ा सॉते पैन
- भारी स्टेनलेस-स्टील या कास्ट-आयरन पैन
- मीट थर्मामीटर
- गर्म प्लेट
- कटोरा
विधि
1
ओवन को 200°C (फैन 180°C / गैस 6) पर पहले से गरम करें। पफ पेस्ट्री को हल्के आटे लगी सतह पर लगभग 4 मिमी मोटा बेलें। चार 10 × 7 सेमी के आयत काटें। हर टुकड़े के किनारे से लगभग 1 सेमी अंदर एक छोटा आयत बनाएँ, आधी मोटाई तक काटें — यह ढक्कन बनाता है। पार्चमेंट से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर फेंटा हुआ अंडा लगाएँ, ध्यान रखें कि अंडा कटे किनारों से नीचे न बहे।
लगभग 0 मिनट
2
पेस्ट्री केस को बेकिंग शीट पर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 15 मिनट
3
ठंडे किए पेस्ट्री केस को 18-20 मिनट तक बेक करें जब तक ये गहरे सुनहरे-भूरे और पूरी तरह फूले न हो जाएँ। ओवन से निकालें और अभी गर्म रहते हुए, एक छोटे चाकू से खींचे गए ढक्कन को उठाएँ। अंदर से कोई भी नरम, कच्चा आटा निकालकर फेंक दें ताकि एक साफ, सूखा खोल रह जाए। केस और ढक्कन अलग रखें।
लगभग 19 मिनट
4
एक छोटे सॉसपैन में सफ़ेद वाइन, फिश स्टॉक और केसर के धागे मध्यम-तेज़ आँच पर मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर तब तक कम करें जब तक लगभग 100 मिली तरल न बचे — लगभग 7-8 मिनट। तरल में तेज़ खुशबू आनी चाहिए। आँच से उतारकर अलग रखें।
लगभग 8 मिनट
5
एक चौड़े सॉते पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 30 ग्राम बटर पिघलाएँ। शालट को एक चुटकी नमक के साथ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 3-4 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक यह पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाए, बिना रंग बदले।
लगभग 4 मिनट
6
शालट में कटा हुआ लीक डालें, एक चुटकी नमक और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें, और मध्यम-धीमी आँच पर बार-बार चलाते हुए 8-10 मिनट पकाएँ जब तक लीक पूरी तरह नरम न हो जाए और सारा तरल वाष्पित न हो जाए। लीक मिश्रण को कटोरे में निकालकर गर्म रखें।
लगभग 9 मिनट
7
केसर के रिडक्शन को वापस सॉते पैन में मध्यम आँच पर डालें। डबल क्रीम और क्रेम फ्रेश डालें और चलाते हुए 4-5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न जमा दे। नींबू का रस मिलाएँ और सीज़निंग समायोजित करें। सबसे धीमी आँच पर गर्म रखें।
लगभग 5 मिनट
8
अगर ज़रूरी हो तो स्कैलप्स को फिर से सुखाकर पोंछें। बचे हुए नमक और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें। भारी स्टेनलेस-स्टील या कास्ट-आयरन पैन में बचा हुआ 30 ग्राम बटर और न्यूट्रल तेल तेज़ आँच पर गरम करें जब तक बटर झागदार हो जाए और हल्का भूरा होने लगे।
लगभग 2 मिनट
9
स्कैलप्स को पैन में एक परत में, चपटी तरफ नीचे रखते हुए डालें, और बिना हिलाए 90 सेकंड तक सेंकें — इन पर गहरी सुनहरी परत बननी चाहिए। हर स्कैलप को पलटें और 60 सेकंड और सेंकें। मीट थर्मामीटर से आंतरिक तापमान 63°C होने की पुष्टि करें। तुरंत गर्म प्लेट में निकालें।
लगभग 3 मिनट
10
बची हुई रो को गर्म सॉस में 1 मिनट तक गरम होने तक मिलाएँ, फिर लीक मिश्रण को वापस सॉस में मिलाएँ और आँच से उतार लें।
लगभग 1 मिनट
11
पेस्ट्री केस को ओवन में 2 मिनट के लिए गरम करें। हर प्लेट पर एक केस रखें, लीक और सॉस मिश्रण चम्मच से भरें, हर एक के ऊपर चार स्कैलप्स सजाएँ, फिर पेस्ट्री का ढक्कन भरावन के सहारे तिरछा टिका दें। कटी हुई अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
