अंजीर के साथ मशरूम फ्वा ग्रा

प्रत्येक मशरूम स्लैब के कटे हुए हिस्से पर उथले क्रॉसहैच पैटर्न में चीरा लगाएं, 3 मिमी से अधिक गहरा नहीं। सभी सतहों को बारीक समुद्री नमक से समान रूप से रगड़ें।

नमकीन मशरूम स्लैब को ट्रे पर रखी वायर रैक पर एक परत में रखें। ऊपर एक दूसरी ट्रे रखें और डिब्बाबंद सामान से वज़न डालें। मशरूम को दबाने और सुखाने के लिए 12-24 घंटे फ्रिज में रखें।

मशरूम को फ्रिज से निकालें और हर स्लैब को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। व्हाइट मिसो पेस्ट को क्लैरिफाइड बटर में तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह घुल न जाए और अलग रख दें।

एक बड़े भारी कास्ट-आयरन या स्टेनलेस-स्टील स्किलेट को तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक धुआं उठने लगे। आधा मिसो-क्लैरिफाइड बटर डालें और मशरूम स्लैब को बिना भीड़ के कटे हुए हिस्से को नीचे रखें, ज़रूरत पड़े तो बैचों में।

बिना हिलाए 3-4 मिनट सेकें जब तक कटा हुआ हिस्सा गहरे महोगनी रंग का न हो जाए और पैन से साफ छूट जाए।

प्रत्येक स्लैब को पलटें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट सेकें जब तक समान रंग न आ जाए। गर्म प्लेट में रखें और ढीले फॉयल से ढक दें।

आंच मध्यम करें और उसी पैन में चीनी डालें। लगातार घुमाते हुए 1-2 मिनट पकाएं जब तक चीनी हल्के एम्बर कैरामेल में न पिघल जाए।

शेरी विनेगर डालें और पीछे हट जाएं — यह छींटे मारेगा। तीखी खुशबू नरम होने तक 30 सेकंड डिग्लेज़ करने के लिए घुमाएं।

सॉतर्न डालें और थाइम की टहनी डालें। 3-4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक तरल आधा न रह जाए और चम्मच के पीछे लिपट जाए।

चार टुकड़ों में कटे अंजीर डालें और धीरे से पलटते हुए 1-2 मिनट पकाएं जब तक वे बस गर्म हो जाएं और किनारों पर नरम होने लगें लेकिन अपना आकार बनाए रखें।

थाइम की टहनी हटाएं। पैन को आंच से हटाएं और ठंडे क्यूब किए बटर को एक-एक करके घुमाते हुए मिलाएं जब तक गैस्ट्रिक चमकदार और हल्की गाढ़ी न हो जाए।

प्रत्येक गर्म प्लेट पर दो मशरूम स्लैब को अंजीर के साथ सजाएं। गैस्ट्रिक को ऊपर और चारों ओर डालें, फ्लर द सेल और काली मिर्च से सजाएं, और टोस्ट किए हुए ब्रियोश के साथ तुरंत परोसें।