138मिनट 4 ppl
स्मोक्ड टोफू चैंटरेल मशरूम और काजू क्रीम के साथ ब्रेज़्ड
68 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
68 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
480 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 28g
कार्ब्स 22g
वसा 31g
इस व्यंजन के बारे में
गहरे स्वाद वाला स्मोक्ड टोफू मशरूम शोरबे में धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक तरल चमकदार ग्लेज़ में न बदल जाए, फिर रातभर भिगोई रेशमी काजू क्रीम से सजाया जाता है जो डेयरी की जगह असली समृद्धि लाती है।
एलर्जी जानकारी
सोया, सल्फाइट्स, ट्री नट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़े गिरोल मशरूमसाफ किया और बड़े होने पर आधा काटा हुआ400 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ4 साबुत
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ4 कली
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते2 टहनी
- ताज़ा रोज़मेरी1 टहनी
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटा हुआ, परोसने के लिए2 बड़ा चम्मच
प्लांट प्रोटीन
- स्मोक्ड फर्म टोफू4 बराबर आयताकार स्टेक में कटा हुआ600 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का, बिना नमक500 मिली
सूखा सामान
- कच्चे काजूठंडे पानी में रातभर भिगोया, छाना हुआ150 ग्राम
- ठंडा पानी240 मिली
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता1 साबुत
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमकस्वादानुसार1 चुटकी
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार1 चुटकी
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन120 मिली
- तमारी सॉस2 बड़ा चम्मच
- सफ़ेद मिसो पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
- न्यूट्रल तेलजैसे अंगूर के बीज का तेल1 बड़ा चम्मच
- साइडर विनेगर1 छोटा चम्मच
बर्तन
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- कास्ट-आयरन स्किलेट
विधि
1
काजू को ठंडे पानी में भिगोएं। ढककर फ्रिज में कम से कम 8 घंटे या रातभर रखें — इस चरण में निगरानी की ज़रूरत नहीं।
लगभग 2 मिनट
2
काजू को अच्छी तरह छान लें, फिर 240 मिली ठंडे पानी के साथ हाई-स्पीड ब्लेंडर में पूरी शक्ति पर 2 मिनट ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और बिना दाने न हो जाए। एक चुटकी नमक और साइडर विनेगर से सीज़न करें। अलग रखें।
लगभग 4 मिनट
3
टोफू स्टेक को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। तमारी सॉस, मिसो पेस्ट और स्मोक्ड पेपरिका को उथले बर्तन में फेंटें, फिर हर टोफू स्टेक को मिश्रण में लपेटें। बाकी सामग्री तैयार करते समय 10 मिनट आराम दें।
लगभग 5 मिनट
4
शैलट और लहसुन काटें। थाइम की पत्तियां तोड़ें; रोज़मेरी टहनी और तेज पत्ता साबुत रखें।
लगभग 4 मिनट
5
चौड़े भारी तले वाले ब्रेज़िंग पैन या कास्ट-आयरन स्किलेट में न्यूट्रल तेल मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। टोफू स्टेक बिना हिलाए हर तरफ 3 मिनट सेकें जब तक गहरी महोगनी परत न बन जाए। निकालकर अलग रखें।
लगभग 6 मिनट
6
आंच मध्यम करें। उसी पैन में जैतून तेल और शैलट डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक नरम और किनारों से सुनहरा न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
7
लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 90 सेकंड पकाएं जब तक खुशबू न आए लेकिन रंग न बदले।
लगभग 2 मिनट
8
सफेद वाइन डालें और पैन के तले से भूरे टुकड़े खुरचें। 3 मिनट पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए और तीखी शराब की गंध न चली जाए।
लगभग 3 मिनट
9
सब्ज़ी का शोरबा, थाइम, रोज़मेरी और तेज पत्ता डालें। हल्का उबाल लाएं और सिके टोफू स्टेक को वापस तरल में दबाएं।
लगभग 2 मिनट
10
ढक्कन थोड़ा खुला रखकर धीमी आंच पर 20 मिनट पकाएं, बीच में एक बार टोफू पलटें, जब तक तरल लगभग एक तिहाई कम न हो जाए और टोफू ब्रेज़िंग के स्वाद सोख न ले।
लगभग 20 मिनट
11
टोफू स्टेक निकालें और गरम रखें। तेज पत्ता, रोज़मेरी टहनी और थाइम के डंठल हटा दें। आंच मध्यम-तेज़ करें और चैंटरेल मशरूम ब्रेज़िंग तरल में डालें।
लगभग 2 मिनट
12
चैंटरेल मशरूम को बिना ढके 8 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाएं, जब तक नरम न हो जाएं और सॉस चमकदार गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
लगभग 8 मिनट
13
आंच धीमी करें। टोफू वापस पैन में डालें और स्टेक पर सॉस और चैंटरेल मशरूम 2 मिनट के लिए चम्मच से डालें ताकि दोबारा गरम हो जाए और अच्छी तरह ग्लेज़ हो जाए।
लगभग 2 मिनट
14
हर गरम प्लेट में 3-4 बड़े चम्मच काजू क्रीम डालें। ऊपर टोफू स्टेक रखें, चैंटरेल मशरूम और बची ब्रेज़िंग सॉस डालें, और कटे अजमोद, एक चुटकी फ्लेकी नमक और पिसी काली मिर्च से सजाएं। बची काजू क्रीम टेबल पर परोसें।
लगभग 3 मिनट
