78मिनट 4 ppl
विंटर वेजिटेबल एंड व्हाइट बीन पोटे
125 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
125 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
480 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 22g
कार्ब्स 78g
वसा 8g
इस व्यंजन के बारे में
भिगोए और शुरू से पकाए सूखे सफेद बीन्स — कभी डिब्बाबंद नहीं — इस विंटर पॉट को वह रेशमी, स्टार्चयुक्त शोरबा देते हैं जिसे कोई शॉर्टकट नहीं दोहरा सकता; थाइम, तेज़पत्ता और स्मोक्ड पैप्रिका लगे लीक का बुके गार्नी वह गहराई जोड़ता है जो पारंपरिक रूप से पोर्क से आती थी।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लीकमध्यम आकार, गहरे हरे सिरे अलग रखे, सफ़ेद और हल्के हरे भाग 3 सेमी गोल टुकड़ों में कटे2 साबुत
- गाजरमध्यम आकार, छीलकर 4 सेमी टुकड़ों में कटी हुई3 साबुत
- शलजममध्यम आकार, छीलकर चौथाई काटा हुआ3 साबुत
- वैक्सी आलूमध्यम आकार, छीलकर आधा काटा हुआ4 साबुत
- सेवॉय पत्तागोभीछोटी, कोर निकाला, 4 फांकों में कटी हुई0.5 साबुत
- Celeriac (अजवाइन की जड़)मध्यम आकार, छीलकर 3 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ1 साबुत
- प्याज़मध्यम आकार, जड़ से आधा काटा हुआ1 साबुत
- लहसुन की कलियांहल्का कुचला हुआ4 कलियाँ
- ताज़ा थाइम6 टहनियाँ
- चपटी पत्ती वाली अजमोद (पार्सली)मोटा कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- सूखे सफेद बीन्सनेवी या कैनेलिनी, रात भर भिगोए हुए300 ग्राम
- कुरकुरी सॉर्डो ब्रेडपरोसने के लिए1 साबुत
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2 पत्तियाँ
- काली मिर्च के दानेसाबुत1 छोटा चम्मच
- साबुत लौंग4 साबुत
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- सफेद वाइन सिरका1 बड़ा चम्मच
- डिजॉन मस्टर्डपरोसने के लिए1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा भारी बर्तन या डच ओवन
- छोटा तवा
- किचन स्ट्रिंग
विधि
1
भिगोए सफेद बीन्स को छानकर धोएं। प्याज़ को आधा काटें और हर आधे में 2 लौंग गाड़ें। अलग रखे गहरे हरे लीक के सिरे, थाइम टहनियां और तेज़पत्तों को किचन स्ट्रिंग से बुके गार्नी में बांधें। सेलेरिएक को छीलकर क्यूब्स में काटें, गाजर और शलजम छीलकर टुकड़ों में काटें, आलू आधा काटें, लीक को गोल टुकड़ों में काटें, और पत्तागोभी को फांकों में काटें। लहसुन हल्का कुचलें।
लगभग 12 मिनट
2
सूखे सफेद बीन्स को ठंडे पानी में 8-12 घंटे या रात भर भिगोएं। उपयोग से पहले छान लें।
लगभग 5 मिनट
3
छनी सफेद बीन्स को एक बड़े भारी बर्तन में लौंग लगे प्याज़ के हिस्सों, कुचले लहसुन, बुके गार्नी और काली मिर्च के दानों के साथ रखें। 2.5 लीटर ठंडे पानी से ढकें। तेज़ आंच पर ज़ोरदार उबाल लाएं, उठते झाग हटाते रहें, फिर आंच धीमी कर हल्के उबाल पर लाएं।
लगभग 8 मिनट
4
बीन्स को बिना ढके 45-55 मिनट पकाएं जब तक बस नरम हों पर आकार बनाए रखें, बीच-बीच में झाग हटाएं। इस चरण में नमक न डालें।
लगभग 50 मिनट
5
जब बीन्स पक रहे हों, एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर जैतून तेल गरम करें। कटे लीक के गोल टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक नरम हों और किनारे सुनहरे हो जाएं।
लगभग 7 मिनट
6
स्मोक्ड पैप्रिका लीक में डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट हिलाएं, फिर आंच से उतारकर अलग रखें।
लगभग 1 मिनट
7
जब बीन्स नरम हो जाएं, बुके गार्नी और प्याज़ के हिस्से निकालकर फेंक दें। गाजर, शलजम, सेलेरिएक और आलू भुने लीक और 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक सहित बर्तन में डालें।
लगभग 5 मिनट
8
बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर फिर से हल्के उबाल पर लाएं और 20 मिनट पकाएं जब तक चाकू से भेदने पर जड़ वाली सब्ज़ियां बस नरम हों।
लगभग 20 मिनट
9
पत्तागोभी के टुकड़े शोरबे में रखें और 12-15 मिनट और पकाएं जब तक पत्तागोभी नरम हो पर थोड़ी बनावट बनाए रखे और आलू पूरी तरह नरम हो जाएं।
लगभग 13 मिनट
10
व्हाइट वाइन विनेगर मिलाएं, चखें और नमक ठीक करें। गहरे कटोरों में डालें, कटा अजमोद बुरकें, और दिजों मस्टर्ड व कुरकुरी साउरडो ब्रेड के साथ परोसें।
लगभग 4 मिनट
