55मिनट 4 ppl
स्मोक्ड फिश शूक्रूट
100 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
100 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 32g
वसा 18g
इस व्यंजन के बारे में
धीरे-धीरे धोई गई साउरक्राउट को रीस्लिंग वाइन और जुनिपर बेरी के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो इस अल्सेशियन क्लासिक डिश को इसका साफ़, सुगंधित स्वाद देता है — खास बात यह है कि स्मोक्ड मछली को आंच से उतारकर धीरे से गर्म किया जाता है ताकि वह सख्त हुए बिना अंदर तक गर्म हो जाए।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफ़ेद प्याज़पतले कटे हुए2 मध्यम आकार के
- लहसुन की कलियांपतली कटी हुई3 कलियाँ
- वैक्सी आलूछीलकर 2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में कटे हुए4 मध्यम आकार के
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियाँ तोड़कर मोटे तौर पर कटी हुई1 छोटा गुच्छा
- नींबूफांकों में कटा हुआ, परोसने के लिए1 साबुत
मछली और समुद्री भोजन
- स्मोक्ड सैल्मन फ़िलेटछिलका हटाकर 4 भागों में कटा हुआ200 ग्राम
- स्मोक्ड हैडॉक फ़िलेटछिलका हटाकर 4 भागों में कटा हुआ200 ग्राम
- स्मोक्ड ट्राउट फ़िलेटबड़े टुकड़ों में तोड़ा हुआ150 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन2 बड़े चम्मच
- क्रेम फ्रैश2 बड़े चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- साउरक्राउटठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर निचोड़ा हुआ900 ग्राम
- फिश स्टॉक200 मिली
मसाले और सीज़निंग
- जुनिपर बेरीहल्के कुचले हुए8 दाने
- कैरवे बीज1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2 पत्ते
- साबुत लौंग4 लौंग
- सफ़ेद साबुत मिर्चहल्की कुचली हुई1 छोटा चम्मच
- फ्लेकी सी सॉल्टस्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूरजमुखी तेल1 बड़ा चम्मच
- ड्राई रीस्लिंग वाइन250 मिली
- डाइजॉन सरसोंपरोसने के लिए2 बड़े चम्मच
बर्तन
- डच ओवन या बड़ा कैसरोल
- मलमल मसाला बैग
- मीट थर्मामीटर
- शेफ़ चाकू
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
साउरक्राउट को ठंडे बहते पानी में 3 मिनट तक धोएं, फिर जितना संभव हो पानी निकालने के लिए ज़ोर से निचोड़ें। प्याज़ और लहसुन को पतला काटें, आलू छीलकर 2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, और जुनिपर बेरी व मिर्च को हल्का कुचलें।
लगभग 0 मिनट
2
जुनिपर बेरी, कैरवे बीज, तेज पत्ते, लौंग और सफ़ेद मिर्च को मलमल के एक छोटे टुकड़े या पुन: प्रयोज्य मसाला बैग में रखें और कसकर बांधकर एक बुके गार्नी बनाएं।
लगभग 0 मिनट
3
एक बड़े, भारी तले वाले ढक्कनदार कैसरोल या डच ओवन में मक्खन और सूरजमुखी तेल को मध्यम आंच पर पिघलाएं। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएं, बिना रंग बदले।
लगभग 12 मिनट
4
लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
5
निचोड़े हुए साउरक्राउट को बर्तन में डालें और प्याज़ के मिश्रण में अच्छी तरह मिलाएं।
लगभग 0 मिनट
6
रीस्लिंग वाइन डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 3 मिनट तक उबलने दें जब तक कच्ची शराब की गंध न चली जाए।
लगभग 3 मिनट
7
फ़िश स्टॉक और मसाला पोटली डालें, मिलाएं, फिर आंच धीमी करें, ढक दें, और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हर 15 मिनट में हिलाते हुए, जब तक साउरक्राउट बहुत नरम न हो जाए और अधिकांश तरल सोख न ले।
लगभग 45 मिनट
8
आलू के गोल टुकड़ों को साउरक्राउट में दबाएं, फिर से ढकें और मध्यम-धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं जब तक चाकू आलू में बिना रुकावट के न घुस जाए।
लगभग 20 मिनट
9
ढक्कन हटाएं और मसाला पोटली निकाल दें। क्रेम फ्रेश को साउरक्राउट में मिलाएं और नमक से स्वाद समायोजित करें।
लगभग 0 मिनट
10
स्मोक्ड हैडॉक और स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़ों को साउरक्राउट के ऊपर रखें, हल्के से सतह में दबाएं, फिर टूटे हुए स्मोक्ड ट्राउट को ऊपर बिखेरें। बर्तन को ढकें, इसे पूरी तरह आंच से हटा दें, और 8 मिनट के लिए आराम करने दें — परोसने से पहले मीट थर्मामीटर से पुष्टि करें कि स्मोक्ड हैडॉक और सैल्मन का आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंच गया है।
लगभग 8 मिनट
11
कटी हुई पार्सली को डिश के ऊपर बिखेरें और कैसरोल को सीधे मेज पर लाएं। नींबू के टुकड़ों और डिजॉन मस्टर्ड के साथ परोसें।
लगभग 0 मिनट
