63मिनट 4 ppl
वीगन स्मोक्ड सेइतान सॉसेज ब्रीऑश में
137 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
137 मिनट · 17 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
720 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 72g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
लिक्विड स्मोक और गरम तेल में खिलाया गया स्मोक्ड पैप्रिका इस सेइतान सॉसेज को असली चारक्यूट्री जैसी गहराई देता है, जिसे अंडा-रहित, एक्वाफाबा से बने ब्रीऑश में लपेटा गया है जो हल्का और परतदार बनता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
डेयरी और अंडे
- वीगन मक्खननरम और क्यूब्ड120 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- ठंडा वेजिटेबल स्टॉक180 मिली
- टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- एक्वाफाबाछोले के डिब्बे का तरल, कमरे के तापमान पर80 मिली
सूखा सामान
- वाइटल व्हीट ग्लूटेन240 ग्राम
- बेसन30 ग्राम
- पोषक खमीर2 बड़ा चम्मच
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)380 ग्राम
- इंस्टेंट ड्राई यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर1 बड़ा चम्मच
- ओट मिल्क38°C तक गरम किया हुआ120 मिली
- ओट मिल्कग्लेज़ के लिए2 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका2 चम्मच
- लहसुन पाउडर1 चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 चम्मच
- सौंफ के बीजहल्के कुचले हुए1 चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 चम्मच
- पिसी काली मिर्च0.5 चम्मच
- पिसा हुआ ऑलस्पाइस0.25 चम्मच
- स्मोक्ड पपरिकाब्लूम ऑयल के लिए1 चम्मच
- बारीक समुद्री नमकआटे के लिए1 चम्मच
तेल और मसाले
- सोया सॉस2 बड़ा चम्मच
- लिक्विड स्मोक1 चम्मच
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- न्यूट्रल तेलब्लूम ऑयल के लिए1 बड़ा चम्मच
- सेब का सिरका1 चम्मच
- मेपल सिरप1 चम्मच
- न्यूट्रल तेलग्लेज़ के लिए1 चम्मच
बर्तन
- स्टीमर
- भारी तले वाला फ्राइंग पैन
- डो हुक के साथ स्टैंड मिक्सर
- बेकिंग ट्रे
- बेलन
- वायर रैक
- पेस्ट्री ब्रश
विधि
1
एक बड़े कटोरे में विटल व्हीट ग्लूटेन, चने का आटा, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका, गार्लिक पाउडर, प्याज़ पाउडर, सौंफ के बीज, नमक, काली मिर्च, और ऑलस्पाइस फेंटें। एक अलग जग में ठंडा वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस, टमाटर पेस्ट, लिक्विड स्मोक, और ऑलिव ऑयल मिलाएं।
लगभग 5 मिनट
2
गीले मिश्रण को सूखे में डालें और कांटे से मिलाएं जब तक खुरदरा आटा न बने, फिर हाथ से 4 मिनट मज़बूती से गूंधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए — दबाने पर आटा हल्का वापस उछलना चाहिए।
लगभग 4 मिनट
3
सेइतान को लगभग 25 सेमी लंबे ठोस लॉग आकार में बनाएं। एल्युमिनियम फॉयल की दोहरी परत में कसकर लपेटें, सिरों को कैंडी रैपर की तरह मोड़कर सील करें।
लगभग 3 मिनट
4
लपेटे हुए लॉग को उबलते हुए पानी के ऊपर स्टीमर बास्केट में रखें, ढककर, 50 मिनट भाप में पकाएं जब तक पूरी तरह ठोस न हो जाए।
लगभग 50 मिनट
5
सेइतान लॉग को स्टीमर से निकालें और लपेटा हुआ ही कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटा पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, बिना लपेटे रैक पर कम से कम 2 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें ताकि सतह ब्राउनिंग के लिए सख्त हो जाए।
लगभग 2 मिनट
6
छोटे सॉसपैन में न्यूट्रल ऑयल मध्यम आंच पर चमकने तक गरम करें। स्मोक्ड पैप्रिका डालें और 30 सेकंड हिलाएं जब तक खुशबू न आने लगे, फिर तुरंत यह ब्लूम ऑयल ठंडे सेइतान लॉग पर पूरी तरह लगाएं।
लगभग 2 मिनट
7
हल्के तेल लगे भारी तले वाले फ्राइंग पैन में सेइतान लॉग को तेज़ आंच पर हर 90 सेकंड में पलटते हुए कुल 6 मिनट सियर करें जब तक सभी तरफ गहरी महोगनी परत न बन जाए। आटे में लपेटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
लगभग 6 मिनट
8
जब सेइतान ठंडा हो रहा हो, ब्रीऑश बनाएं: स्टैंड मिक्सर के डो हुक वाले कटोरे में ब्रेड आटा, यीस्ट, चीनी, और नमक मिलाएं। गरम ओट मिल्क, एक्वाफाबा, और एप्पल साइडर विनेगर डालें। धीमी गति पर 2 मिनट मिलाएं जब तक खुरदरा आटा न बने।
लगभग 2 मिनट
9
मिक्सर को मध्यम गति पर बढ़ाएं और 6 मिनट गूंधें जब तक आटा चिकना न हो जाए और कटोरे के किनारों से अलग होने लगे।
लगभग 6 मिनट
10
मिक्सर को मध्यम-धीमी गति पर चलाते हुए, नरम वीगन बटर एक-दो क्यूब्स करके डालें, हर बार पूरी तरह मिलने का इंतज़ार करते हुए अगला डालें — इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे। तैयार आटा रेशमी और थोड़ा ही चिपचिपा होना चाहिए।
लगभग 8 मिनट
11
कटोरे को गीले कपड़े से ढकें और आटे को कमरे के तापमान (22-24°C) पर 90 मिनट के लिए फूलने दें जब तक आकार लगभग दोगुना न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
12
कार्य सतह पर हल्का आटा छिड़कें और आटे को धीरे से पंच करें। इसे लगभग 30 सेमी × 22 सेमी के आयत में बेलें। ठंडे सेइतान लॉग को केंद्र में रखें, आटे के लंबे किनारों को ऊपर मोड़कर मिलाएं, और मज़बूती से दबाकर सील करें। सिरों को नीचे मोड़कर सील करें। सीम-साइड नीचे बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें।
लगभग 8 मिनट
13
हल्के तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढीला ढकें और आगे 45 मिनट फूलने दें जब तक स्पष्ट रूप से फूल न जाए।
लगभग 2 मिनट
14
जब लोफ अपना अंतिम फूलना पूरा कर रहा हो, ओवन को 190°C फैन (210°C पारंपरिक) पर प्रीहीट करें।
लगभग 2 मिनट
15
ओट मिल्क, मेपल सिरप, और न्यूट्रल ऑयल फेंटकर ग्लेज़ बनाएं। लोफ पर उदारता से लगाएं और तेज़ चाकू या लेम से ऊपर तीन बार तिरछे निशान बनाएं।
लगभग 3 मिनट
16
22 मिनट बेक करें जब तक ब्रीऑश गहरे सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और तली थपथपाने पर खोखली आवाज़ न दे। यदि 15 मिनट बाद बहुत जल्दी भूरा हो रहा हो, तो फॉयल से ढीला ढक दें।
लगभग 22 मिनट
17
काटने और परोसने से पहले वायर रैक पर 10 मिनट आराम करने दें।
लगभग 10 मिनट
