स्मोक्ड सैल्मन पारमोंतिये

शैलट काटें, लहसुन काटें, नींबू का छिलका कद्दूकस करें और रस निकालें, केपर्स काटें, गरम धुएं वाला सैल्मन टुकड़ों में तोड़ें, ठंडे धुएं वाला सैल्मन फाड़ें, डिल काटें, और चाइव्स काटें। बाकी सभी सामग्री नाप लें।

आलू को बड़े सॉसपैन में रखें, ठंडे नमकीन पानी से ढकें, और तेज़ आंच पर उबाल लाएं। स्थिर धीमी आंच पर 18-20 मिनट पकाएं जब तक चाकू बिना रुकावट केंद्र में चला जाए।

छानें और पैन में वापस डालें। छाने आलू को धीमी आंच पर 2 मिनट सुखाएं, पैन हिलाते हुए, जब तक कोई भाप न दिखे।

आलू को राइसर या महीन छलनी से वापस गरम पैन में निकालें। मक्खन, गरम दूध और क्रेम फ्रेश डालें, और लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक फेंटें। नमक और सफ़ेद मिर्च से भरपूर मसाला डालें, फिर नींबू का छिलका और आधे चाइव्स मिलाएं। अलग रखें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें। एक फ्राइंग पैन में जैतून तेल मध्यम आंच पर गरम करें। शैलट डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएं जब तक बिना रंग बदले नरम और पारदर्शी न हो जाएं।

लहसुन डालें और 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबूदार न हो जाए।

पैन आंच से हटाएं। डिजॉन सरसों, नींबू रस, केपर्स और डिल मिलाएं। हल्के से गरम धुएं वाले सैल्मन के टुकड़े और फाड़ा ठंडे धुएं वाला सैल्मन मिलाएं। स्वाद चखकर मसाला ठीक करें।

सैल्मन मिश्रण को मक्खन लगी 22x28 सेमी बेकिंग डिश के तले में समान रूप से फैलाएं। ऊपर से आलू प्यूरी डालें और समान परत में फैलाएं, कांटे से बनावट वाली धारीदार सतह बनाएं। ऊपर से ग्रुयेर समान रूप से छिड़कें।

मध्य रैक पर 20-25 मिनट बेक करें जब तक ऊपरी हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए और किनारे बुलबुले न छोड़ें। डिश तैयार है जब सैल्मन परत में डाला मीट थर्मामीटर 63°C दिखाए।

ओवन से बाहर 5 मिनट आराम दें, फिर बचे चाइव्स छिड़कें और डिश से सीधे परोसें।