टमाटर और जैतून के साथ टोफू मारेंगो

टोफू के ब्लॉक को साफ किचन तौलिये में लपेटें, ऊपर एक भारी पैन रखें, और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए कम से कम 30 मिनट तक दबाएं। 4 सेमी क्यूब्स में काटें, फिर नमक, काली मिर्च और स्मोक्ड पैप्रिका से चारों तरफ मसाला लगाएं।

मसाला लगे टोफू को कमरे के तापमान पर बिना ढके 30 मिनट रखें ताकि मसाला समा जाए और सतह और सूख जाए।

एक चौड़े डच ओवन या भारी ब्रेजिंग पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज़ आंच पर चमकने तक गर्म करें। टोफू क्यूब्स को बिना भीड़भाड़ के एक परत में डालें और हर तरफ 3-4 मिनट सेंकें जब तक हर सतह गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए और पैन से साफ अलग न हो जाए — ज़रूरत पड़ने पर बैचों में करें। प्लेट में निकालें।

आंच मध्यम करें, उसी पैन में बची हुई 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, और प्याज़ को 8 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और पारभासी न हो जाए, टोफू से बचे भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए।

लहसुन, थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ता और मिर्च फ्लेक्स डालें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं जब तक गहरे ईंट के रंग का न हो जाए और पैन के तले से हल्का चिपकना शुरू न हो जाए।

सफेद वाइन डालें और 3 मिनट पकाएं जब तक तीखी शराब की गंध न चली जाए और तरल आधा न रह जाए।

मसले हुए टमाटर और सब्ज़ी का स्टॉक डालें, मिलाने के लिए हिलाएं, फिर सिका हुआ टोफू वापस पैन में बिठाएं। हल्का उबाल लाएं।

ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले।

चेरी टमाटर, कालामाता जैतून और केपर्स मिलाएं और बिना ढके 5 मिनट और पकाएं जब तक चेरी टमाटर बस नरम होना शुरू करें पर अपना आकार बनाए रखें।

रोज़मेरी की टहनियां और तेज पत्ता निकाल दें। चखें और मसाला ठीक करें। परोसने से ठीक पहले फ्लैट-लीफ अजमोद और नींबू का छिलका बिखेरें।