योगर्ट सिट्रस केक

ओवन को 180°C (फ़ैन 160°C) पर पहले से गरम करें। 20 सेमी गोल केक टिन को चिकना करें और आधार को बेकिंग पार्चमेंट से ढकें। योगर्ट को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में खाली करें और डिब्बे को माप के रूप में इस्तेमाल के लिए अलग रखें। नींबू, संतरे और ग्रेपफ्रूट का ज़ेस्ट निकालें। नींबू और संतरे को अलग-अलग निचोड़ें और रस अलग रख दें।

योगर्ट में चीनी और अंडे डालें और लगभग 2 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

योगर्ट मिश्रण में तेल, तीनों ज़ेस्ट और एक चुटकी नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह मिश्रित न हो जाए।

मैदा और बेकिंग पाउडर को कटोरे में छान लें और स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ जब तक बस चिकना न हो जाए — ज़्यादा न मिलाएँ।

मिश्रण को तैयार टिन में डालें और 32-35 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपरी परत गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और बीच में डाला गया स्किवर साफ़ न निकले।

जब केक बेक हो रहा हो, नींबू का रस, संतरे का रस और 2 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर को एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर मिलाएँ, चीनी घुलने तक हिलाएँ, फिर 3 मिनट तक हल्का सिरप जैसा होने तक पकाएँ।

केक ओवन से निकलते ही, स्किवर से सतह पर 20-25 छेद करें, फिर गर्म सिट्रस सिरप को धीरे-धीरे समान रूप से ऊपर डालें, केक ठंडा होने से पहले इसे पूरी तरह सोखने दें।

केक को टिन में 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर पलटें और काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।