ग्रैटिन दॉफिनवा

आलू छीलें और मैंडोलिन या तेज़ चाकू से 3 मिमी मोटा काटें — टुकड़ों को धोएं नहीं, क्योंकि सतह का स्टार्च क्रीम को गाढ़ा करने के लिए ज़रूरी है। एक ढेर में अलग रख दें।

ओवन को 150°C फैन (170°C पारंपरिक / गैस मार्क 3) पर पहले से गरम करें। एक चौड़े, उथले बेकिंग डिश (लगभग 30 x 20 सेमी) के अंदर आधे लहसुन के कटे हिस्से से अच्छी तरह रगड़ें, फिर नरम मक्खन से समान रूप से चिकना करें।

एक बड़े चौड़े सॉस पैन में मध्यम आंच पर डबल क्रीम, फुल क्रीम दूध, कटा लहसुन, जायफल, नमक और सफेद मिर्च मिलाएं। आलू के टुकड़े डालें और धीरे-धीरे हल्का उबाल आने दें, चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएं, जब तक क्रीम गाढ़ी होने लगे और आलू को ढक न ले — लगभग 8-10 मिनट। मिश्रण पानी जैसा नहीं बल्कि हल्का चमकदार दिखना चाहिए।

एक छेद वाले चम्मच या चिमटे से, आलू के टुकड़ों को समान परतों में तैयार बेकिंग डिश में डालें, साथ-साथ पंखे के आकार में सजाते जाएं। ऊपर सारा क्रीम मिश्रण डालें — तरल आलू की सबसे ऊपरी परत के ठीक बराबर आना चाहिए।

बीच वाले शेल्फ पर 65-75 मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी और फफोलेदार न हो जाए और बीच में डाला गया चाकू बिना किसी रुकावट के न चले। यदि ऊपरी सतह बहुत जल्दी भूरी हो जाए, तो अंतिम 20 मिनट के लिए ढीले ढंग से फॉइल की एक शीट डिश पर रखें, फिर सतह को फिर से कुरकुरा करने के लिए अंतिम 5 मिनट के लिए हटा दें।

ओवन से निकालें और परोसने से पहले 15 मिनट आराम दें — इससे क्रीम फिर से सोख ली जाती है और ग्रैटिन साफ-सुथरा कटता है।