हर्ब्स दे प्रोवोंस रोस्ट चिकन

नरम मक्खन, कटा लहसुन, हर्ब्स दे प्रोवोंस, पैप्रिका, आधा नमक और आधी काली मिर्च एक छोटे बाउल में मिलाकर चिकना पेस्ट बनाएं। उंगलियों से ब्रेस्ट और थाई की त्वचा को बिना फाड़े मांस से सावधानी से अलग करें, और हर्ब बटर को नीचे समान रूप से भरें। जैतून तेल पूरे पक्षी के बाहरी हिस्से पर मलें। बचे नमक और काली मिर्च से पूरे बाहरी हिस्से और गुहा को सीज़न करें।

चिकन को बिना ढके एक ट्रे पर रखे वायर रैक पर रखें और ड्राई-ब्राइन के लिए 24-48 घंटे फ्रिज में रखें।

चिकन को फ्रिज से निकालें और कमरे के तापमान पर 45 मिनट रहने दें। ओवन को 230°C (फैन 210°C) पर पहले से गरम करें।

प्याज़, गाजर, सेलेरी, कुचला लहसुन, थाइम और रोज़मेरी को रोस्टिंग टिन में बिछाकर एक आधार बनाएं। सफ़ेद वाइन और चिकन स्टॉक डालें। चिकन को ब्रेस्ट ऊपर की ओर करके सीधे सब्ज़ियों के ऊपर रखें।

230°C पर 20 मिनट भूनें, जब तक ब्रेस्ट की त्वचा गहरी सुनहरी होना शुरू न हो जाए।

ओवन का तापमान 190°C (फैन 170°C) कर दें और 35-40 मिनट और भूनना जारी रखें, जब तक त्वचा महोगनी रंग की और कुरकुरी न हो जाए और थाई के सबसे मोटे हिस्से में डाला मीट थर्मामीटर 74°C न दिखाए — थाई को छेदने पर रस साफ़ निकलना चाहिए।

चिकन को झुकाएं ताकि गुहा से रस टिन में बह जाए, फिर पक्षी को कटिंग बोर्ड पर रखें और काटने से पहले बिना ढके 15 मिनट आराम दें।

टिन से भुनने का रस महीन छलनी से एक छोटे सॉसपैन में छानें, सब्ज़ियां दबाएं। अतिरिक्त चर्बी हटाएं, फिर मध्यम आंच पर हल्के उबाल पर लाएं और 3-4 मिनट सुखाएं जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आधे नींबू का रस निचोड़ें, चखें, और सीज़निंग ठीक करें। कटे चिकन के साथ जूस परोसें।