होममेड सार्डिन रिये

सार्डिन छानें, इनके 1 बड़ा चम्मच तेल बचाकर। यदि पसंद हो तो दिखने वाली रीढ़ की हड्डियाँ निकालें, हालांकि बारीक हड्डियाँ मैश की जा सकती हैं और कैल्शियम का उत्कृष्ट स्रोत हैं।

शैलट को नींबू के रस और एक चुटकी नमक के साथ एक छोटे बाउल में रखें। उनकी तीखी गंध नरम करने के लिए 10 मिनट मैसरेट होने दें।

एक मध्यम बाउल में, नरम मक्खन, दिजों सरसों, कॉन्याक, नींबू का छिलका और बचाया सार्डिन तेल मिलाएँ। कांटे से तब तक फेंटें जब तक चिकना और इमल्सिफाइड न हो जाए।

छनी सार्डिन को मक्खन मिश्रण में डालें और कांटे से मैश करके मिलाएँ, एक मोटा, बनावट वाला पेस्ट बनाते हुए — पूरी तरह चिकना होने से पहले रुकें, आपको दिखने वाली परतें चाहिए।

मैसरेट किया शैलट छानें और इसे केपर्स, अजमोद और टैरागन के साथ मिश्रण में मिलाएँ। फ्लेकी नमक और काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें।

रिये को जार या छोटी टेरीन डिश में मज़बूती से भरें, चम्मच के पिछले भाग से सतह समतल करें। ढककर स्वाद मिलने और मक्खन से मिश्रण मज़बूत होने के लिए कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें। बिना पके इस मक्खन-मछली मिश्रण को फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों के भीतर खाएँ।

परोसने से 20 मिनट पहले फ्रिज से निकालें ताकि रिये थोड़ी नरम हो जाए। टोस्टेड सोरडो ब्रेड पर मोटी परत में लगाकर कॉर्निशों के साथ परोसें।