एस्कारगो द बूर्गोन (लहसुन-पार्सले बटर स्नेल्स)

लहसुन और शैलट को जितना संभव हो बारीक काटें — लगभग पेस्ट जैसा। पार्सले को बारीक काटें, सभी डंठल हटा दें। स्नेल्स को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर छान लें, फिर पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाएँ।

नरम मक्खन, लहसुन, शैलट, पार्सले, पर्नो, नमक, सफ़ेद मिर्च, जायफल और नींबू का रस एक कटोरे में मिलाएँ। लकड़ी के चम्मच से तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह एकसार और चमकीला हरा न हो जाए।

तैयार मक्खन को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें, लॉग आकार में बेलें, और स्वाद मिलने के लिए कम से कम 1 घंटे और अधिकतम 48 घंटे फ्रिज में रखें।

ओवन को 230°C (210°C फैन / 450°F / गैस 8) पर गरम करें। हर खोल में एक स्नेल रखें, इसे खुलने वाले हिस्से के ठीक अंदर दबाएँ ताकि यह गुहा में गहराई तक बैठे।

एक छोटे चम्मच या पाइपिंग बैग का उपयोग करके, हर खोल को कंपाउंड बटर से कसकर भरें, किनारे तक भरते हुए हल्का गुंबद बनाएँ — प्रति खोल लगभग 1 चम्मच।

भरे हुए खोलों को बटर वाली तरफ़ ऊपर रखते हुए एस्कारगो डिश या मोटे नमक की पतली परत बिछी गहरी बेकिंग ट्रे में समतल रूप से सजाएँ।

ओवन के ऊपरी शेल्फ पर 8-10 मिनट बेक करें जब तक मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए, किनारों पर तेज़ी से बुलबुले न उठने लगें, और जगह-जगह हल्का भूरा न होने लगे।

तुरंत निकालें और खोलों से मक्खन की हर बूंद सोखने के लिए भरपूर बैगेट के साथ डिश में परोसें।