एंडिव और रोकफोर टार्ट टैटिन

हर एंडिव का आधार काटें और किसी भी क्षतिग्रस्त बाहरी पत्ते हटाएं। जड़ के माध्यम से लंबाई में आधा काटें ताकि पत्तियां बरकरार रहें। रोकफोर को बड़े टुकड़ों में तोड़ें और फ्रिज में रखें। ठंडी काम की सतह पर हल्का आटा छिड़कें, पफ पेस्ट्री को अपने 24 सेमी ओवन-सुरक्षित स्किलेट से थोड़ा बड़े गोले (लगभग 27 सेमी) में बेलें, और बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर वापस फ्रिज में रखें।

ओवन को 200°C (180°C फैन) पर पहले से गरम करें।

ओवन-सुरक्षित स्किलेट को मध्यम आंच पर रखें, मक्खन को झागदार होने तक पिघलाएं, फिर शहद और कैस्टर शुगर डालें। एक बार चलाएं और बिना छेड़े 3-4 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण गहरा एम्बर कैरेमल न बन जाए — इसमें अखरोट जैसी खुशबू आएगी और बुलबुले धीमे हो जाएंगे।

बाल्समिक विनेगर और थाइम कैरेमल में डालें — यह छींटे मारेगा — फिर एंडिव के आधे हिस्सों को कटे हुए भाग को नीचे रखते हुए एक घनी परत में सजाएं। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

एंडिव को हिलाए बिना मध्यम-धीमी आंच पर 12 मिनट पकाएं, जब तक कटा हुआ भाग गहरा सुनहरा न हो जाए और कैरेमल गाढ़े होकर किनारों पर दिखने वाली परत में न बदल जाए।

चिमटे से सावधानी से हर एंडिव के आधे हिस्से को कटे हुए भाग को ऊपर करते हुए पलटें, फिर 8 मिनट और पकाएं जब तक बाहरी पत्तियां नरम और हल्की कैरेमलाइज़्ड न हो जाएं।

पैन को आंच से उतारें। रोकफोर के टुकड़े एंडिव के आधे हिस्सों के बीच समान रूप से बिखेरें, हल्के से दबाएं ताकि वे खाली जगहों में बैठ जाएं।

ठंडे पेस्ट्री डिस्क को सीधे एंडिव और रोकफोर के ऊपर रखें, किनारों को पैन के किनारे के अंदर दबाएं ताकि फिलिंग पूरी तरह ढक जाए।

ओवन में रखें और 25-28 मिनट बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरी सुनहरी-भूरी और स्पष्ट रूप से फूली न हो जाए।

ओवन से निकालें और पैन में 5 मिनट आराम दें — इससे अधिक नहीं वरना कैरेमल जम जाएगा और टार्ट चिपक जाएगी।

किनारे के चारों ओर पैलेट नाइफ चलाएं, एक बड़ी सर्विंग प्लेट को पैन के ऊपर मज़बूती से रखें, और एक आत्मविश्वास भरी गति में पलटें। पैन में बचा हुआ कोई भी कैरेमल ऊपर से डालें। हल्के ड्रेसिंग वाले फ्रिज़ी सलाद के साथ तुरंत परोसें।