114मिनट 4 ppl
कार्डून प्रॉन ग्रैटिन
121 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
121 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 34g
कार्ब्स 22g
वसा 31g
इस व्यंजन के बारे में
एसिडिक पानी में ब्लांच किए गए कार्डून, प्रॉन के छिलकों के स्टॉक वाली बेशामेल में मोड़े गए, इस कम-ज्ञात ल्योनैस सब्ज़ी को साधारण ग्रैटिन से कहीं अधिक सूक्ष्म चीज़ में बदल देते हैं — कार्डून की स्वाभाविक कड़वाहट मीठे अटलांटिक प्रॉन और कुरकुरी ग्रुयेर-परमेसन परत से संतुलित होती है। एक मुख्य व्यंजन जो एक साधारण कांटेदार डंठल को वाकई समुद्री भोजन रेस्तरां की महत्वाकांक्षा देता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स, सरसों, क्रस्टेशियन
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- कार्डून डंठलरेशे हटाए और 6 सेमी छड़ियों में कटा हुआ1.2 किलो
- नींबूआधा कटा हुआ1 साबुत
- शैलट (छोटा प्याज़)बारीक कटा हुआ1 साबुत
- चपटी पत्ती वाली अजमोद (पार्सली)बारीक कटा हुआ20 ग्राम
मछली और समुद्री भोजन
- कच्चे अटलांटिक प्रॉनछिले और नस निकाले, छिलके सुरक्षित रखे हुए400 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड बटर3 बड़े चम्मच
- फुल क्रीम दूध300 मिली
- डबल क्रीम150 मिली
- ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ80 ग्राम
- पार्मेसन पनीरबारीक कद्दूकस किया हुआ30 ग्राम
सूखा सामान
- मैदाठंडे पानी में घोलकर ब्लांक बनाएं2 बड़े चम्मच
- मैदा2 बड़े चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ1 चुटकी
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन150 मिली
- डिजॉन मस्टर्ड1 छोटा चम्मच
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- वेजिटेबल पीलर या तेज़ चाकू
- बड़ी हांडी
- छोटा सॉस पैन
- महीन छलनी
- मध्यम सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- व्हिस्क
- फ्राइंग पैन
- मीट थर्मामीटर
- बड़ी ग्रैटिन डिश
विधि
1
पीलर या तेज़ चाकू से कार्डून डंठलों के सख्त बाहरी रेशे हटाएं। 6 सेमी की छड़ियों में काटें और ऑक्सीकरण रोकने के लिए कटे किनारों को तुरंत नींबू के आधे हिस्सों से रगड़ें। एक बड़ी हांडी को 3 लीटर पानी से भरें, बचा नींबू का रस निचोड़ें, आटा-पानी मिश्रण और 1 छोटा चम्मच नमक डालें, और मिलाने के लिए फेंटें। कार्डून के टुकड़े ब्लांक में डालें।
लगभग 12 मिनट
2
कार्डून की हांडी को तेज़ आंच पर उबालें, फिर स्थिर धीमी आंच पर लाकर 35-40 मिनट पकाएं जब तक सींक से छेदने पर कार्डून पूरी तरह नरम न हो जाएं — उन्हें कोई रुकावट नहीं देनी चाहिए। छानकर साफ तौलिये पर अलग रख दें।
लगभग 38 मिनट
3
जब कार्डून पक रहे हों, बचे प्रॉन के छिलकों को व्हाइट वाइन और 100 मिली पानी के साथ एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर 15 मिनट उबालें, छिलकों को दबाते हुए। प्रॉन शेल स्टॉक को एक महीन छलनी से छानें, ज़ोर से दबाते हुए, और छिलके फेंक दें। आपको लगभग 120 मिली स्टॉक चाहिए।
लगभग 16 मिनट
4
एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन झाग आने तक पिघलाएं। शलोट डालें और 3-4 मिनट पसीना छोड़ने दें जब तक पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाए, बिना रंग बदले।
लगभग 5 मिनट
5
शलोट पैन में 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार 2 मिनट हिलाएं ताकि कच्चा आटा पक जाए — रू से हल्की मेवे जैसी खुशबू आनी चाहिए।
लगभग 3 मिनट
6
रू को आंच से उतारें और धीरे-धीरे गुनगुना प्रॉन स्टॉक फेंटते हुए मिलाएं, फिर दूध, हर तरल को पतली धार में डालते हुए गुठलियां रोकने के लिए ज़ोर से फेंटें। मध्यम आंच पर वापस रखें।
लगभग 3 मिनट
7
सॉस को लगातार 6-8 मिनट फेंटें जब तक चम्मच की पीठ पर परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए। डबल क्रीम, डिजॉन सरसों, जायफल, सफेद मिर्च और आधा अजमोद मिलाएं। चखकर स्वाद ठीक करें।
लगभग 8 मिनट
8
एक अलग फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर जैतून का तेल और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें जब तक झाग बैठ न जाए। प्रॉन को एक परत में डालें और प्रति साइड 90 सेकंड पकाएं जब तक गुलाबी और बस अपारदर्शी न हो जाएं — वे ओवन में पूरे पकेंगे। तुरंत निकालें और मीट थर्मामीटर से 63°C आंतरिक तापमान की पुष्टि करें।
लगभग 4 मिनट
9
ओवन को 200°C फैन पर गरम करें। एक बड़ी ग्रैटिन डिश में मक्खन लगाएं और छाने कार्डून टुकड़ों को समान परत में सजाएं। आधे-पके प्रॉन कार्डून के ऊपर बिखेरें। सॉस ऊपर समान रूप से डालें, पूरी तरह ढकना सुनिश्चित करें।
लगभग 8 मिनट
10
ग्रुयेर और परमेसन मिलाएं और सतह पर समान रूप से बिखेरें। 18-20 मिनट बेक करें जब तक ग्रैटिन किनारों पर बुलबुले न बनाए और चीज़ की परत गहरी सुनहरी होकर कुछ जगहों पर फफोलेदार न हो जाए।
लगभग 19 मिनट
11
परोसने से पहले ग्रैटिन को 5 मिनट आराम दें, फिर बचा कटा अजमोद ऊपर बिखेरें।
लगभग 5 मिनट
