गेंग कियो वान गाई (हरी चिकन करी)

बर्ड्स आई मिर्च को काटें, नींबू की पत्तियों को हाथ से तोड़ें, थाई तुलसी की पत्तियां तोड़ें और थाई बैंगन को चार टुकड़ों में काटें।

चिकन थाई को टुकड़ों में काट लें।

जैस्मिन चावल को धो लें, पानी के साथ एक पतीले में डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर 12 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए।

वॉक में नारियल क्रीम को मध्यम-तेज़ आँच पर 4 मिनट तक गर्म करें जब तक तेल अलग न हो जाए और क्रीम गाढ़ी न हो जाए।

फटी हुई नारियल क्रीम में थाई ग्रीन करी पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए और तेल लाल न हो जाए।

चिकन डालें और पेस्ट में अच्छी तरह मिलाएं, सभी तरफ से सील होने तक 5 मिनट तक पकाएं।

बचा हुआ नारियल का दूध, फिश सॉस और पाम शुगर डालें, फिर थाई बैंगन डालें। धीमी आँच पर हल्का उबाल आने दें।

12 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर पर चिकन का तापमान 74°C तक न पहुंच जाए और बैंगन नरम न हो जाएं।

आँच से उतारकर नींबू की पत्तियां और थाई तुलसी की पत्तियां डालें जब तक वे मुरझा न जाएं, फिर कटी हुई बर्ड्स आई मिर्च छिड़कें और जैस्मिन चावल के साथ परोसें।