40मिनट 4 ppl
चीज़ के साथ सी वेजिटेबल ग्रैटिन
120 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
120 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 24g
कार्ब्स 48g
वसा 36g
इस व्यंजन के बारे में
समुद्री शैवाल मक्खन और दोहरी चीज़ बेशामेल — गहराई के लिए तीखा कॉम्टे, खिंचाव के लिए ग्रुयेर — इस फ्रेंच तटीय सब्जी ग्रैटिन को एक साधारण बेक से कहीं आगे ले जाते हैं।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- वैक्सी आलूछिला और 3 मिमी पतला कटा400 ग्राम
- Celeriac (अजवाइन की जड़)छिला और 3 मिमी पतला कटा250 ग्राम
- लीकसिर्फ सफेद और हल्का हरा भाग, 1 सेमी गोल टुकड़ों में कटा2 मध्यम आकार
- सौंफ का कंदबीज निकाला और 3 मिमी पतला कटा, पत्तियां अलग रखें200 ग्राम
- तोरी (कोरगेट)3 मिमी गोल टुकड़ों में कटा150 ग्राम
- लहसुन की कलियांकटा हुआ3 कली
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन50 ग्राम
- फुल क्रीम दूधगर्म किया हुआ600 मिली
- डबल क्रीम100 मिली
- कॉम्टे चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ90 ग्राम
- ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ90 ग्राम
- परमेसन चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ30 ग्राम
सूखा सामान
- सूखी वाकामे सीवीड10 मिनट ठंडे पानी में भिगोई और छानी हुई10 ग्राम
- सूखा कोम्बु पाउडर1 छोटा चम्मच
- मैदा45 ग्राम
- सूखा ब्रेडक्रम्ब20 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ0.25 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अधिक1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- मैंडोलिन या तेज़ चाकू
- चौड़ा सॉटे पैन
- मध्यम सॉस पैन
- 28 सेमी अंडाकार या 23 x 33 सेमी ग्रैटिन डिश
विधि
1
मैंडोलिन या हाथ से आलू, सेलेरिएक, सौंफ और तोरी को 3 मिमी में काटें। लीक को गोल टुकड़ों में काटें। लहसुन कुचलें। सभी चीज़ कद्दूकस करें, परमेसन अलग रखें। वाकामे को ठंडे पानी में भिगोएं।
लगभग 15 मिनट
2
वाकामे को अच्छी तरह छानें, अतिरिक्त पानी निचोड़ें, और मोटा काटें। तैयार सब्जियों के साथ अलग रखें।
लगभग 3 मिनट
3
एक चौड़े सॉटे पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून तेल गरम करें। लीक और सौंफ को चुटकी भर नमक के साथ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 8 मिनट पकाएं जब तक नरम हो जाएं और किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
लगभग 8 मिनट
4
पैन में लहसुन और तोरी डालें और हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक तोरी बस नरम न हो जाए और लहसुन खुशबूदार न हो जाए — लगभग 3 मिनट। आंच से हटाएं और कटी वाकामे मिलाएं। अलग रखें।
लगभग 3 मिनट
5
ओवन को 190°C (फैन 170°C) पर पहले से गरम करें। 28 सेमी अंडाकार या 23 × 33 सेमी आयताकार ग्रैटिन डिश में मक्खन लगाएं।
लगभग 2 मिनट
6
एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कोम्बु पाउडर मिलाएं और 30 सेकंड पकाएं, फिर मैदा डालें और चिकना रू बनाने के लिए लगातार फेंटें — लगभग 2 मिनट, जब तक हल्की बिस्किटी खुशबू न आए।
लगभग 3 मिनट
7
गर्म दूध को रू में धीरे-धीरे स्थिर धार में डालें, गुठलियां रोकने के लिए ज़ोर से फेंटें। मध्यम आंच पर फेंटते रहें जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को ढकने लायक गाढ़ा न हो जाए — लगभग 5 मिनट।
लगभग 5 मिनट
8
आंच धीमी करें। डबल क्रीम, डिजॉन मस्टर्ड, जायफल, सफेद मिर्च और मिश्रित कॉम्टे-ग्रुयेर का तीन-चौथाई हिस्सा मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक पूरी तरह पिघल न जाए और चिकना न हो जाए। नमक से स्वाद दें, चखें और समायोजित करें। आंच से हटाएं।
लगभग 3 मिनट
9
ग्रैटिन डिश के आधार पर आधे आलू के टुकड़े ओवरलैपिंग परत में रखें। नमक से हल्का मसाला दें। आधा लीक-सौंफ-तोरी मिश्रण डालें, फिर आधे सेलेरिएक टुकड़े ऊपर बिखेरें। इस पहली परत पर आधा बेशामेल समान रूप से डालें।
लगभग 6 मिनट
10
बचे आलू, सब्जी मिश्रण और सेलेरिएक के साथ दोहराएं। बचा बेशामेल ऊपर डालें, डिश को हल्के से झुकाएं ताकि यह परतों में बह जाए।
लगभग 5 मिनट
11
बचा कॉम्टे और ग्रुयेर सतह पर समान रूप से बिखेरें। परमेसन और ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएं और चीज़ की परत पर बिखेरें।
लगभग 2 मिनट
12
डिश को फॉइल से कसकर ढकें और 35 मिनट बेक करें, जब तक सींक से छेदने पर आलू और सेलेरिएक नरम न हो जाएं।
लगभग 35 मिनट
13
फॉइल हटाएं और बिना ढके 20 और मिनट बेक करें, जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए और किनारे उबलने न लगें।
लगभग 20 मिनट
14
ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें। मेज़ पर लाने से ठीक पहले अलग रखी सौंफ की पत्तियां ऊपर बिखेरें।
लगभग 10 मिनट
