129मिनट 4 ppl
संतरे के साथ ब्रेज़्ड टेम्पेह
67 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
67 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
380 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 24g
कार्ब्स 34g
वसा 14g
इस व्यंजन के बारे में
मज़बूत टेम्पेह को पहले भाप में पकाकर उसकी कड़वाहट दूर की जाती है, फिर ताज़े संतरे के रस, गहरे मिसो और स्टार ऐनीज़ के गाढ़े मिश्रण में धीमी आंच पर पकाया जाता है — यह तकनीक क्लासिक फ्रेंच डक अ ल'ऑरेंज से ली गई है, जो बिना किसी पशु उत्पाद के वही चमकदार, लेपित गहराई बनाती है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ा संतरे का रसलगभग 4 बड़े संतरों से300 मिली
- संतरे का ज़ेस्टबारीक कद्दूकस किया2 बड़ा चम्मच
- सफ़ेद प्याज़बारीक कटा1 मध्यम
- लहसुन की कलियांपतले कटे4 साबुत
- गाजरबारीक कटी1 छोटी
- अजवाइन की डंडीबारीक कटा1 स्टिक
- ताज़ी थाइम टहनी1 टहनी
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटी, परोसने के लिए1 बड़ा चम्मच
प्लांट प्रोटीन
- टेम्पेह2 सेमी मोटे स्लैब में कटा500 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकबिना नमक का200 मिली
सूखा सामान
- कॉर्नस्टार्च1 बड़ा चम्मच
- ठंडा पानी2 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- स्टार ऐनीज़2 साबुत
- तेज पत्ता1 पत्ता
- मोटी पिसी काली मिर्च1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी व्हाइट वाइन (या सूखा वर्माउथ)60 मिली
- डार्क मिसो पेस्ट2 बड़ा चम्मच
- तमारी सॉस2 बड़ा चम्मच
- मेपल सिरप2 टेबलस्पून
- सेब का सिरका1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- स्टीमर बास्केट
- चौड़ा ब्रेज़िंग पैन या कास्ट-आयरन स्किलेट
- व्हिस्क
विधि
1
टेम्पेह को 2 सेमी के स्लैब में काटें। एक बाउल में संतरे का रस, मिसो पेस्ट, तमरी, मेपल सिरप, और सेब का सिरका फेंटें जब तक मिसो पूरी तरह घुल न जाए। पकाने वाले तरल को अलग रखें। एक छोटी कटोरी में कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी के साथ मिलाएं और अलग रखें।
लगभग 5 मिनट
2
टेम्पेह के स्लैब को उबलते पानी के ऊपर रखे स्टीमर बास्केट में रखें।
लगभग 1 मिनट
3
10 मिनट भाप में पकाएं जब तक कच्चा, अखरोट जैसा किनारा न चला जाए और स्लैब थोड़े नरम न महसूस हों।
लगभग 10 मिनट
4
निकालें और हाथ से पकड़ने लायक ठंडा होने दें।
लगभग 1 मिनट
5
चौड़े, मोटे तले वाले ब्रेज़िंग पैन या कास्ट-आयरन स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें जब तक चमकने न लगे। टेम्पेह के स्लैब को एक परत में 3 मिनट प्रति साइड सेंकें जब तक गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए, फिर प्लेट में निकालें।
लगभग 6 मिनट
6
आंच मध्यम कर दें। उसी पैन में प्याज़, गाजर, और अजवाइन डालें और बार-बार हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।
लगभग 8 मिनट
7
लहसुन, स्टार ऐनीज़, थाइम, तेज पत्ता, और काली मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए।
लगभग 2 मिनट
8
सफेद वाइन डालें और पैन के तले की भूरी परत खुरचें। 3 मिनट पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए।
लगभग 3 मिनट
9
अलग रखा हुआ संतरा-मिसो पकाने वाला तरल और वेजिटेबल स्टॉक डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, फिर सेंके हुए टेम्पेह स्लैब को एक परत में वापस पैन में रखें।
लगभग 2 मिनट
10
धीमे उबाल पर लाएं, फिर आंच धीमी करें। ढककर 20 मिनट पकाएं, आधे समय पर टेम्पेह को एक बार पलटें, जब तक तरल कम न हो जाए और स्लैब में गहरा स्वाद न आ जाए।
लगभग 20 मिनट
11
टेम्पेह के स्लैब को सर्विंग प्लेटर में निकालें। स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता, और थाइम की टहनी निकाल दें। आंच मध्यम-तेज़ करें और पकाने वाले तरल को उबाल पर लाएं।
लगभग 5 मिनट
12
कॉर्नस्टार्च के घोल को फिर से हिलाएं और लगातार फेंटते हुए उबलते तरल में डालें। 2 मिनट पकाएं जब तक चटनी चमकदार न हो जाए और चम्मच के पीछे परत न जमाए।
लगभग 2 मिनट
13
संतरे का छिलका मिलाएं, चखें, और सीज़निंग समायोजित करें। टेम्पेह के ऊपर चटनी डालें, ताज़ी पार्सली बिखेरें, और तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
