चेस्टनट और चीज़ से भरा स्क्वैश

स्क्वैश को आधा काटें और बीज निकालें, प्याज़ काटें, लहसुन काटें, अजवाइन काटें, थाइम तोड़ें, अजमोद काटें, चेस्टनट कुचलें और दोनों चीज़ कद्दूकस करें। ग्रुयेर और कॉम्टे को एक बाउल में मिलाएं और टॉपिंग के लिए 40 ग्राम मिश्रण अलग रख दें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर प्रीहीट करें। स्क्वैश हाफ के कटे हुए हिस्सों और गुहाओं पर जैतून का तेल लगाएं, आधे नमक और मिर्च से सीज़न करें, और कटे हुए हिस्से को नीचे करके पार्चमेंट-लाइन्ड बेकिंग ट्रे पर रखें।

स्क्वैश को कटे हुए हिस्से नीचे करके 30 मिनट तक भूनें, जब तक गूदा सींक से छेदने पर बस नरम हो लेकिन अपना आकार बनाए रखे — भरने पर यह और पकेगा।

जब स्क्वैश भुन रहा हो, एक चौड़े सॉते पैन में मध्यम आंच पर बटर पिघलाएं। प्याज़, अजवाइन और एक चुटकी नमक डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।

पैन में लहसुन और थाइम डालें और लगातार हिलाते हुए 90 सेकंड तक पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए।

सफेद वाइन डालें और हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक लगभग पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।

पैन को आंच से हटाएं। कुचले चेस्टनट, क्रीम फ्रैश, डिजॉन सरसों, जायफल, बचा हुआ नमक और मिर्च, और मिश्रित चीज़ का बड़ा हिस्सा मिलाएं। अजमोद मिलाएं और स्वाद जांचें।

आधे भुने स्क्वैश हाफ को ट्रे पर कटे हुए हिस्से ऊपर करके पलटें। चेस्टनट भराई को गुहाओं में समान रूप से बांटें, भरपूर मात्रा में ढेर लगाते हुए।

बचाए गए 40 ग्राम चीज़ को सॉर्डो ब्रेडक्रम्ब्स के साथ मिलाएं और हर भरे स्क्वैश पर समान रूप से छिड़कें।

ट्रे को ओवन में वापस रखें और 35-40 मिनट तक बेक करें जब तक टॉपिंग गहरे सुनहरे रंग की हो जाए और किनारों पर बुदबुदाने लगे और स्क्वैश खोल पूरी तरह से नरम न हो जाए — सींक को कोई प्रतिरोध महसूस नहीं होना चाहिए।

परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें, चाहें तो कुछ अतिरिक्त ताज़ी थाइम टहनियों से सजाएं।