जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल में पकी प्यू दाल कॉन्फी

प्याज़, गाजर और सेलेरी को बारीक काटें, लहसुन को पतला काटें, और अजमोद की पत्तियों को डंठल से अलग करके डंठल बारीक काट लें। पकाना शुरू करने से पहले बाकी सभी सामग्री नाप कर तैयार रखें।

एक चौड़ा, मोटे तले का पैन या डच ओवन मध्यम-धीमी आंच पर रखें। जैतून का तेल तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने लगे, फिर प्याज़, गाजर और सेलेरी डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर लगभग 12 मिनट तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह नरम और खुशबूदार न हो जाएं, बिना रंग बदले।

लहसुन, कटे हुए अजमोद के डंठल, मिर्च फ्लेक्स और काली मिर्च डालकर मिलाएं। लगभग 3 मिनट तक पकाएं जब तक लहसुन नरम और पारभासी न हो जाए।

धुली हुई दाल डालें और तेल तथा सब्ज़ियों में अच्छी तरह लपेटने के लिए हिलाएं, 2 मिनट तक हल्का भूनें।

तेज पत्ता, थाइम और रोज़मेरी की टहनियां डालें, फिर गुनगुना सब्ज़ी स्टॉक डालकर एक बार हिलाएं। मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने दें (केवल छोटे बुलबुले, कभी तेज़ उबाल नहीं) और बिना ढके, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं जब तक दाल नरम हो जाए पर अपना आकार बनाए रखे।

पैन को आंच से उतारें और तेज पत्ता, थाइम और रोज़मेरी निकाल कर फेंक दें। दिजों सरसों, रेड वाइन विनेगर और नमक मिलाएं, फिर चखकर मसाला ठीक करें। दाल को बिना ढके 5 मिनट आराम दें ताकि वह पकाने का तरल पूरी तरह सोख ले।

गर्म कटोरों में परोसें, ऊपर से बचाई गई अजमोद की पत्तियां बिखेरें, और भरपूर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल तथा ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ पूरा करें।