35मिनट 4 ppl
फ्लाजियोले बीन्स के साथ पैन-सियर्ड सैल्मन
55 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
55 मिनट · 10 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 38g
वसा 26g
इस व्यंजन के बारे में
सैल्मन को पहले त्वचा वाली तरफ़ से बेहद गरम पैन में सेंका जाता है, जिससे त्वचा चमकदार और कुरकुरी हो जाती है, जबकि मांस केंद्र में मुश्किल से पका हुआ रहता है। रेंडर हुई चर्बी पर बना एक झटपट पैन सॉस, मलाईदार फ्लाजियोले बीन्स और क्रीम फ्रेश की एक चम्मच के साथ मिलकर सब कुछ एक साथ जोड़ता है, जो अपने भागों के योग से कहीं अधिक समृद्ध बन जाता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफ़ेद प्याज़बारीक कटा हुआ1 मध्यम
- अजवाइन के डंठलबारीक कटे हुए2 डंठल
- लहसुन की कलियाँ2 बारीक कतरी हुई, 1 पूरी3 कलियाँ
- Carrotबारीक कटी हुई1 मध्यम
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
- टैरागनबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- सैल्मन फ़िलेट्सत्वचा सहित, कांटे निकाले हुए4 फ़िलेट्स (180 ग्राम प्रत्येक)
डेयरी और अंडे
- क्रेम फ्रैश3 बड़े चम्मच
- अनसाल्टेड मक्खन2 बड़े चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- चिकन या सब्ज़ी स्टॉकठंडा1.2 लीटर
सूखा सामान
- सूखी फ्लाजियोले बीन्सरातभर भिगोई हुई, या 400 ग्राम की 2 टिन फ्लाजियोले बीन्स से बदलें, छानकर धोई हुई400 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नी (मसाला पोटली)तेजपत्ता, थाइम की टहनी, फ्लैट-लीफ़ पार्सली के डंठल1 गुच्छा
- परतदार समुद्री नमकस्वादानुसार1 चुटकी
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार1 चुटकी
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन120 मिली
- न्यूट्रल तेलजैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी तेल2 बड़े चम्मच
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल1 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- बड़ा सॉसपैन
- चौड़ा सॉटे पैन
- भारी स्टेनलेस-स्टील या कास्ट-आयरन पैन
- मीट थर्मामीटर
- स्पैचुला
विधि
1
यदि सूखी बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोई हुई बीन्स को छानकर अच्छी तरह धो लें। सैल्मन फ़िलेट्स को किचन पेपर से पूरी तरह सुखा लें, फिर मुड़ने से रोकने के लिए तेज़ चाकू से त्वचा पर हर 2 सेमी पर चीरा लगाएँ। मांस वाली तरफ़ को नमक और काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें; कमरे के तापमान पर अलग रख दें।
लगभग 15 मिनट
2
यदि सूखी बीन्स का उपयोग कर रहे हैं — पहले बीन्स पकाएँ: बीन्स को एक बड़े सॉसपैन में पूरी लहसुन की कली, बूके गार्नी और इतने ठंडे स्टॉक के साथ रखें कि वे 5 सेमी तक ढक जाएँ। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, फिर धीमी आँच पर 45–60 मिनट तक पकाएँ जब तक बीन्स पूरी तरह नरम न हो जाएँ। छान लें, लहसुन और बूके गार्नी हटा दें, और 200 मिली पकाने का तरल अलग रखें। यदि टिन वाली बीन्स का उपयोग कर रहे हैं तो सीधे चरण 4 पर जाएँ।
लगभग 50 मिनट
3
एक चौड़े सॉटे पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें। प्याज़, अजवाइन और गाजर को एक चुटकी नमक के साथ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
लगभग 10 मिनट
4
नरम सब्ज़ियों में कतरा हुआ लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए 1 मिनट पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
5
सफ़ेद वाइन डालें और 2–3 मिनट तक पकाएँ जब तक यह लगभग पूरी तरह गाढ़ी न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
6
पकी हुई या टिन वाली बीन्स के साथ 200 मिली आरक्षित तरल या स्टॉक डालें। धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ जब तक बीन्स बहुत मलाईदार न हो जाएँ और तरल आधा न रह जाए, फिर डाइजन सरसों, क्रीम फ्रेश, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। स्वादानुसार सीज़न करें और सबसे धीमी आँच पर गरम रखें।
लगभग 10 मिनट
7
एक भारी स्टेनलेस-स्टील या कास्ट-आयरन पैन में तेज़ आँच पर न्यूट्रल तेल गरम करें जब तक वह हल्का धुआँ छोड़ने न लगे। सैल्मन फ़िलेट्स को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखें, पहले 30 सेकंड तक हर एक को स्पैचुला से हल्के से दबाएँ ताकि त्वचा का पूरा संपर्क बना रहे। 4 मिनट तक पकाएँ जब तक त्वचा गहरी सुनहरी न हो जाए और मांस साइड से दो-तिहाई तक अपारदर्शी न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
8
सैल्मन को पलटें और मांस वाली तरफ़ से तब तक पकाएँ जब तक सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मीट थर्मामीटर 63°C न दिखाए — लगभग 90 सेकंड से 2 मिनट। पैन से निकालें और 2 मिनट आराम दें; इस छोटे आराम के दौरान फ़िलेट 63°C के करीब बना रहेगा।
लगभग 2 मिनट
9
पैन को आँच से हटाएँ, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन और थोड़ा सा स्टॉक डालें, और हल्का पैन जूस बनाने के लिए घुमाएँ।
लगभग 1 मिनट
10
चार गरम उथले कटोरों के बीच में फ्लाजियोले बीन्स डालें। प्रत्येक हिस्से पर त्वचा ऊपर की तरफ़ रखते हुए एक सैल्मन फ़िलेट रखें, पैन जूस डालें, और बची हुई कटी जड़ी-बूटियों और एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाकर परोसें।
लगभग 3 मिनट
