झींगा मी सूप

झींगे को छीलें और छिलके व सिर अलग रखें, फिर नस निकालकर अलग रख दें।

एक बड़े सॉसपैन में वनस्पति तेल गरम करें और झींगे के छिलकों और सिरों को मध्यम आँच पर 3 मिनट तक तब तक भूनें जब तक वे गुलाबी और सुगंधित न हो जाएं।

पानी और पोर्क रिब्स डालें, उबाल आने दें, झाग हटाएं, फिर धीमी आँच पर 45 मिनट तक पकाएं जब तक रिब्स नरम न हो जाएं और मीट थर्मामीटर कम से कम 90°C न दिखाए।

स्टॉक को बारीक छलनी से छान लें, छिलके फेंक दें, फिर स्टॉक और रिब मीट को वापस पैन में डालें और फिश सॉस, गहरी सोया सॉस, नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें।

सीज़न किए गए स्टॉक को फिर से हल्के उबाल पर लाएं और बचाए गए झींगे को 3 मिनट तक तब तक पोच करें जब तक वे गुलाबी और ठीक से पक न जाएं।

आधे कटे हुए शैलट को एक अलग पैन में थोड़े तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, फिर गार्निश के लिए किचन पेपर पर छान लें।

अंडे की नूडल्स, चावल की सेवई और बीन स्प्राउट्स को एक अलग पैन में उबलते पानी में 2 मिनट तक एक साथ ब्लांच करें, फिर छान लें और कटोरों में बांटें।

गरम झींगा और रिब सूप को कलछी से नूडल्स पर डालें, ऊपर से पोच्ड झींगा सजाएं, और कुरकुरी शैलट और मिर्च के तेल की एक बूंद के साथ पूरा करें।