टोफू बॉन फ़ाम

हर टोफू ब्लॉक को साफ किचन तौलिये में कसकर लपेटें, प्लेट पर रखें, और ऊपर भारी पैन रखें। इस बीच, पर्ल प्याज़ छीलें, मशरूम चार टुकड़ों में काटें, लहसुन काटें, और स्मोक्ड टोफू को लार्डन्स में काटें।

टोफू को 20 मिनट दबाएं, फिर खोलें और हर आधे ब्लॉक को दो मोटे टुकड़ों में काटें। किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं और चारों ओर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

न्यूट्रल तेल ढक्कन वाले कैसरोल या भारी तले वाले डच ओवन में तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। टोफू के टुकड़े बिना हिलाए हर तरफ 3-4 मिनट सेकें जब तक गहरी महोगनी परत न बन जाए, फिर प्लेट में निकालें।

आंच मध्यम करें और उसी बर्तन में स्मोक्ड टोफू लार्डन्स डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएं जब तक किनारों से हल्का कुरकुरा न हो जाए, फिर निकालकर टोफू के साथ अलग रखें।

पर्ल प्याज़ बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में पलटते हुए 6-7 मिनट पकाएं जब तक समान रूप से सुनहरा न हो जाए।

मशरूम और लहसुन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएं जब तक मशरूम से निकला तरल पूरी तरह सूख न जाए।

सफेद वाइन डालें और बर्तन के तले से फॉन्ड खुरचें। 2-3 मिनट तेज़ी से उबलने दें जब तक आधा न रह जाए।

सब्ज़ी का शोरबा डालें, फिर थाइम टहनियां, तेज पत्ता और डिजॉन सरसों डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।

सिके टोफू के टुकड़े वापस बर्तन में दबाएं, स्मोक्ड टोफू लार्डन्स उनके चारों ओर छिड़कें, और हल्का उबाल लाएं। ढक्कन से ढकें, आंच धीमी करें, और 20 मिनट पकाएं।

ढक्कन हटाएं, थाइम टहनियां और तेज पत्ता हटा दें, फिर क्रीम फ्रैश और बचा मक्खन पकाने वाले तरल में मिलाएं। बिना ढके 3-4 मिनट पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले।

कटा अजमोद छिड़कें और कुरकुरी ब्रेड या भाप में पके नए आलू के साथ सीधे कैसरोल से परोसें।