व्हाइट एस्पैरागस के साथ बर ब्लांक नांते

शतावरी को टिप के ठीक नीचे से आधार तक छीलें, सभी रेशेदार बाहरी त्वचा हटाते हुए।

शैलट को बहुत बारीक काटें।

ठंडे मक्खन को 1 सेमी क्यूब में काटें और ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में वापस रखें।

शैलट, मस्काडे और व्हाइट वाइन विनेगर को एक छोटे भारी तले वाले सॉसपैन में मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लाएं।

तब तक रिड्यूस करें जब तक केवल 2-3 बड़े चम्मच सिरप जैसा तरल न बचे और शैलट पूरी तरह नरम न हो जाए, जब तक मिश्रण जैम जैसा और लगभग सूखा न दिखे।

एक बड़े चौड़े पैन में पानी को तेज़ आंच पर उबालें, नमक और चीनी डालें।

शतावरी को उबलते पानी में एक परत में डालें और तब तक उबालें जब तक चाकू की नोक तने के सबसे मोटे हिस्से में बिना रुकावट न घुसे।

चिमटे से शतावरी निकालें, साफ किचन टॉवल पर सुखाएं, और गर्म रखें।

शैलट रिडक्शन में ठंडा पानी डालें और आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर करें, ताकि पैन का आधार छूने पर सिर्फ गर्म महसूस हो — कभी भी उबलने लायक गर्म न हो।

क्रीम फ्रेश को फेंटकर मिलाएं।

ठंडे मक्खन के क्यूब्स को एक बार में दो-तीन डालकर फेंटना शुरू करें, अगला डालने से पहले हर बार लगभग पूरी तरह मिलने का इंतज़ार करें, जब तक सॉस हल्के रंग के, क्रीमी इमल्शन में गाढ़ी न हो जाए — इसे कभी उबलने न दें वरना इमल्शन टूट जाएगा।

तैयार सॉस को फाइन सी सॉल्ट और सफेद मिर्च से सीज़न करें।

चिकनी प्रस्तुति के लिए सॉस को महीन छलनी से छानें, या अधिक देहाती शैली के लिए शैलट को अंदर छोड़ दें।

गर्म शतावरी को गर्म प्लेटों पर सजाएं, तनों पर बर ब्लांक भरपूर मात्रा में डालें, शेरविल या पार्सली की पत्तियां बिखेरें, और नींबू के वेजेज के साथ तुरंत परोसें।