35मिनट 2 ppl
पोर्क विंडालू
110 मिनट
2 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
110 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
440 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 44g
कार्ब्स 10g
वसा 26g
इस व्यंजन के बारे में
असली गोवा वाला विंडालू — कोमल पोर्क को सूखी मिर्चों और सिरके के तीखे, तेज़ पेस्ट में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो इस व्यंजन को उसका खास खट्टा-तीखा स्वाद देता है। यह मेन्यू की सबसे तीखी करी नहीं, बल्कि सबसे जटिल स्वाद वाली करी है।
एलर्जी जानकारी
सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियां3
- ताज़ा अदरक12.5 ग्राम
- प्याजबड़ा, बारीक कटा हुआ0.5
- ताज़ा धनियामोटा-मोटा कटा हुआमुट्ठी भर
मांस और पोल्ट्री
- पोर्क शोल्डर4 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ375 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी0.5 टेबलस्पून
सूखा सामान
- पानी100 मिलीलीटर
- चीनी0.5 चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- सूखी कश्मीरी मिर्चबीज निकाला हुआ4
- जीरा0.5 चम्मच
- काली मिर्च के दाने0.5 चम्मच
- पिसी हुई हल्दी0.25 चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी0.25 चम्मच
- लौंग1.5
- हरी इलायचीकेवल बीज2
- नमकस्वादानुसार
तेल और मसाले
- माल्ट सिरकामिर्च भिगोने के लिए2 टेबलस्पून
- माल्ट सिरकापेस्ट के लिए1 टेबलस्पून
- वनस्पति तेल1.5 टेबलस्पून
बर्तन
- बड़ी भारी कैसरोल
- ब्लेंडर
- मीट थर्मामीटर
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
कश्मीरी मिर्चों के बीज निकालें और उन्हें 2 टेबलस्पून माल्ट सिरके में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
लगभग 30 मिनट
2
पोर्क शोल्डर को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। लहसुन और अदरक को छीलें। प्याज़ को बारीक काटें। इलायची की फलियों से बीज निकालें।
लगभग 10 मिनट
3
भीगी हुई मिर्चों को उनके सिरके सहित, विंडालू पेस्ट की सभी सामग्री के साथ मिलाकर एक चिकना पेस्ट बनाएं। पोर्क को अच्छी तरह लपेटें, ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 240 मिनट
4
एक बड़ी भारी कैसरोल में तेज़ आंच पर तेल गरम करें। पोर्क को मैरिनेड से निकालें (मैरिनेड बचाकर रखें) और बैचों में 3–4 मिनट तक सुनहरा होने तक सेंकें। एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 8 मिनट
5
प्याज़ डालें और 10 मिनट तक गहरे सुनहरे रंग का होने तक पकाएं।
लगभग 10 मिनट
6
टमाटर प्यूरी और बचाया हुआ मैरिनेड पेस्ट डालें। लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं।
लगभग 3 मिनट
7
पोर्क को वापस बर्तन में डालें। 100 मिलीलीटर पानी और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
लगभग 2 मिनट
8
उबाल आने दें, फिर आंच बहुत धीमी कर दें, ढककर 1 घंटे तक पकाएं जब तक पोर्क बहुत कोमल न हो जाए। मीट थर्मामीटर से जांचें कि अंदरूनी तापमान 70°C तक पहुंच गया है।
लगभग 60 मिनट
9
ढक्कन हटाएं और 10 मिनट तक पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी और गहरे रंग की न हो जाए।
लगभग 10 मिनट
10
स्वादानुसार नमक डालें और ताज़ा धनिया से सजाकर परोसें।
लगभग 2 मिनट
