चना पनीर

छोलों को छानकर धो लें। पनीर को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। प्याज़ को बारीक काट लें, लहसुन को कूट लें, अदरक को कद्दूकस करें और हरी मिर्च को पतला काट लें। ताज़ा धनिया गार्निश के लिए मोटा-मोटा काट लें।

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वेजिटेबल तेल तेज़ आँच पर गरम करें। पनीर के टुकड़ों को 3–4 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए तलें, जब तक ज़्यादातर तरफ से सुनहरे न हो जाएँ। एक प्लेट में निकालकर रख दें।

बचा हुआ 0.5 बड़ा चम्मच तेल एक बड़े भारी पैन में मध्यम आँच पर गरम करें। जीरा डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें, जब तक खुशबू न आने लगे।

बारीक कटा प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 12 मिनट तक पकाएँ, जब तक गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।

कुटा हुआ लहसुन, कद्दूकस की हुई अदरक और कटी हरी मिर्च डालें। हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे।

टमाटर प्यूरी, पिसा धनिया, पिसा जीरा, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और अमचूर डालकर मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ ताकि मसालों का स्वाद खुल जाए।

डिब्बाबंद कटे टमाटर डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और तेल किनारों से अलग होने लगे।

छाने हुए छोले और 75 मिली पानी डालें। मिलाएँ, ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 12 मिनट तक पकने दें।

सुनहरे पनीर के टुकड़ों को धीरे से मिलाएँ। बिना ढके 5 मिनट तक पकाएँ ताकि पनीर स्वाद सोख ले।

गरम मसाला डालकर मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।

सर्विंग बाउल में निकालें और ताज़ा कटे धनिये से भरपूर गार्निश करें। चावल या नान के साथ गरमागरम परोसें।