122मिनट 4 ppl
प्यू दाल के साथ टेम्पेह कॉन्फी
119 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
119 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 31g
कार्ब्स 42g
वसा 41g
इस व्यंजन के बारे में
टेम्पेह को जड़ी-बूटी सुगंधित जैतून तेल में डुबोकर धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक यह रेशमी और गहरे स्वाद वाला न हो जाए, फिर शेरी विनेगर और अखरोट तेल की ड्रेसिंग से सजी प्यू दाल पर परोसा जाता है — यह तकनीक क्लासिक फ्रेंच डक कॉन्फी से ली गई है जो टेम्पेह की घनी बनावट को वाकई शानदार चीज़ में बदल देती है।
एलर्जी जानकारी
सोया, सल्फाइट्स, सरसों, ट्री नट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियांहल्का कुचला, छिलके सहित6 साबुत
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते4 टहनी
- ताजी मेंहदी की टहनियाँ (रोज़मेरी)2 टहनी
- गाजरबारीक कटी1 मध्यम
- सेलरी स्टिक्सबारीक कटी2 स्टिक
- भूरा प्याज़बारीक कटा1 मध्यम
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियां बारीक कटी1 छोटा गुच्छा
प्लांट प्रोटीन
- टेम्पेह4 बराबर आयताकार टुकड़ों में कटा400 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉक750 मिली
सूखा सामान
- प्यू दालधुली हुई300 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता2 पत्ता
- साबुत काली मिर्च के दाने1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमकअंतिम स्पर्श के लिए1 चुटकी
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल500 मिली
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- शेरी विनेगर2 बड़ा चम्मच
- अखरोट का तेल1 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- छोटा गहरा ओवनप्रूफ सॉसपैन
- मध्यम सॉसपैन
- वायर रैक
- नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन स्किलेट
विधि
1
तेज़ चाकू से हर टेम्पेह टुकड़े को दोनों तरफ हल्के क्रॉसहैच पैटर्न में काटें। उथले डिश में रखें, बारीक समुद्री नमक और स्मोक्ड पपरिका से रगड़ें, फिर बाकी सामग्री तैयार करते समय अलग रखें।
लगभग 4 मिनट
2
एक छोटे, गहरे ओवनप्रूफ सॉसपैन या डच ओवन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल, लहसुन, थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ते, और साबुत काली मिर्च मिलाएं — बर्तन इतना संकरा होना चाहिए कि तेल टेम्पेह को पूरी तरह डुबो दे। काटे गए टेम्पेह टुकड़ों को इसमें रखें।
लगभग 3 मिनट
3
ढककर कम से कम 2 घंटे, या रातभर फ्रिज में रखें।
लगभग 1 मिनट
4
ओवन को 120°C (100°C फैन) पर पहले से गरम करें।
लगभग 1 मिनट
5
टेम्पेह और तेल (अभी भी ठंडा) वाले सॉसपैन को स्टोव पर धीमी आंच पर रखें और तब तक गरम करें जब तक तेल हल्के, बमुश्किल बुलबुले वाले उबाल तक न पहुंच जाए — केवल छोटे धीमे बुलबुले, लगभग 15 मिनट। बिना ढके ओवन में रखें।
लगभग 15 मिनट
6
टेम्पेह कॉन्फी को ओवन में 45 मिनट पकाएं, जब तक टेम्पेह किनारों पर गहरा सुनहरा न हो जाए और हल्के दबाव से अलग न होने लगे।
लगभग 45 मिनट
7
जब टेम्पेह पक रहा हो, मध्यम सॉसपैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा प्याज़, गाजर, और अजवाइन डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।
लगभग 9 मिनट
8
धुली हुई प्यू दाल को नरम सब्ज़ियों में डालें और कोट करने के लिए हिलाएं, फिर वेजिटेबल स्टॉक डालें।
लगभग 2 मिनट
9
उबाल लाएं, फिर धीमी और स्थिर आंच पर लाएं।
लगभग 3 मिनट
10
दाल को बिना ढके 22-25 मिनट पकाएं जब तक बस नरम न हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे — इसमें हल्की कुरकुराहट होनी चाहिए, गूदेदार नहीं।
लगभग 23 मिनट
11
एक छोटे बाउल में शेरी विनेगर, अखरोट का तेल, और डिजॉन सरसों को चुटकी भर नमक के साथ फेंटकर ड्रेसिंग बनाएं।
लगभग 2 मिनट
12
दाल का अतिरिक्त तरल निकालें, फिर तीन-चौथाई ड्रेसिंग और कटी पार्सली मिलाएं। चखें और नमक समायोजित करें।
लगभग 3 मिनट
13
एक छिद्रित चम्मच से टेम्पेह को तेल से निकालें और तार की जाली पर थोड़ी देर सूखने दें। सुगंधित कॉन्फी तेल अलग रखें — छानकर सब्ज़ियां भूनने या सलाद ड्रेसिंग के लिए स्टोर करें।
लगभग 3 मिनट
14
सूखे नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन स्किलेट को तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक धुआं न निकलने लगे। कॉन्फी टेम्पेह टुकड़ों को 90 सेकंड प्रति साइड सेंकें जब तक गहरा, कैरामेलाइज़्ड परत न बन जाए।
लगभग 3 मिनट
15
गरम, ड्रेस की हुई दाल को उथले कटोरों में चम्मच से डालें। ऊपर एक सेंका हुआ टेम्पेह टुकड़ा रखें, बची हुई ड्रेसिंग छिड़कें, और फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाएं।
लगभग 2 मिनट
