प्रोशूटो और अरुगुला पिज़्ज़ा

एक बड़े बाउल में आटा, यीस्ट, चीनी और बारीक समुद्री नमक मिलाएं। ठंडा पानी और ऑलिव ऑयल डालें, फिर तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए। बिना आटा लगी सतह पर निकालें और 8–10 मिनट तक ज़ोर से गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। दो बराबर गोलों में बांटें और हर एक को हल्के तेल लगे बर्तन में रखें।

आटे के बर्तनों को कसकर ढककर 48–72 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आकार देने से 2 घंटे पहले फ्रिज से निकालें ताकि आटा कमरे के तापमान पर आ जाए।

एक छोटे बाउल में हाथ से मसले हुए सैन मार्ज़ानो टमाटर, कटा हुआ लहसुन और सूखा ओरेगैनो मिलाएं। बारीक समुद्री नमक और थोड़े ऑलिव ऑयल से स्वादिष्ट बनाएं, फिर मिलाएं। सॉस को बिना पकाए एक तरफ रख दें।

ओवन के सबसे ऊपरी रैक पर पिज़्ज़ा स्टील या भारी बेकिंग स्टोन रखें और ओवन को उसके अधिकतम तापमान (250–280°C या 480–540°F) पर कम से कम 1 घंटे के लिए पहले से गरम करें।

हल्के आटे लगी सतह पर, एक आटे के गोले को हाथ से खींचकर लगभग 30 सेमी के गोल आकार में फैलाएं, किनारों पर थोड़ा मोटा किनारा छोड़ दें। अच्छी तरह आटा लगे पिज़्ज़ा पील या उल्टी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

आधा टमाटर सॉस बेस पर पतला फैलाएं, 2 सेमी का किनारा छोड़ दें। सॉस के ऊपर आधा फटा हुआ मोत्ज़ारेला बिखेरें, फिर आधा कद्दूकस किया हुआ परमिज़ियानो-रेजियानो डालकर पूरा करें।

पिज़्ज़ा को गर्म स्टील या स्टोन पर स्लाइड करें और 7–9 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहराई से फफोलेदार और जगह-जगह से जला हुआ न हो जाए और चीज़ बुलबुले के साथ सुनहरी न हो जाए।

बेक किए हुए पिज़्ज़ा को एक बोर्ड पर स्थानांतरित करें और 2 मिनट के लिए आराम दें।

एक छोटे बाउल में नींबू का रस, 30 मिली एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल और एक चुटकी फ्लेकी नमक फेंटें। रॉकेट को ड्रेसिंग में तब तक टॉस करें जब तक यह हल्के से कोट न हो जाए।

गर्म पिज़्ज़ा पर आधे प्रोशूटो के टुकड़े फैलाएं, फिर ड्रेस्ड रॉकेट को ऊपर से ढेर करें। ऊपर से काली मिर्च कूटकर डालें और अंत में ऑलिव ऑयल की एक बूंद डालें। दूसरे पिज़्ज़ा के लिए चरण 5–10 दोहराएं। काटें और तुरंत परोसें।