130मिनट 4 ppl
कोकोत में कॉड बॉन फ़ाम
55 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
55 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
390 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 7g
वसा 19g
इस व्यंजन के बारे में
ढकी हुई कोकोत में शैलट्स, मशरूम और सफ़ेद वाइन की परत पर धीमी आँच पर पकाई गई साबुत कॉड फ़िलेट्स — बंद वातावरण मछली को उसकी ही सुगंधित भाप में सेंकता है, जिससे मांस अद्भुत रूप से नरम बना रहता है, जबकि पकाने का रस मक्खन के साथ मिलकर बिना क्रीम की एक रेशमी सॉस में बदल जाता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- चेस्टनट मशरूमपतले स्लाइस किए हुए300 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटे हुए4 बड़े
- लहसुनबारीक स्लाइस किए हुए3 कलियाँ
- ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रसताज़ा निचोड़ा हुआ1 बड़ा चम्मच
- नींबू का बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलकाबारीक कद्दूकस किया हुआ1 छोटा चम्मच
- ताज़ा अजवायन (थाइम)4 टहनियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ2 बड़े चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- कॉड फ़िलेट, त्वचा सहित, कांटे निकाले हुएत्वचा सहित, कांटे निकाले हुए4 x 180 ग्राम के टुकड़े
डेयरी और अंडे
- बिना नमक वाला मक्खन, भूनने के लिएभूनने के लिए30 ग्राम
- ठंडा बिना नमक वाला मक्खन, मिलाने के लिए1 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ60 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉक100 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकसीज़निंग के लिए1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च, ताज़ी पिसी हुईताज़ी पिसी हुई½ छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2 पत्ते
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन (मस्काडेट या शाब्ली)200 मिली
- न्यूट्रल तेल (जैसे सूरजमुखी)1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- ढक्कन सहित कोकोत या ओवन-सेफ़ कैसरोल
- मीट थर्मामीटर
- व्हिस्क
- चौड़ा स्पैचुला
- शेफ़ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- किचन पेपर
विधि
1
कॉड फ़िलेट्स को किचन पेपर से पूरी तरह सुखा लें। हर तरफ बारीक समुद्री नमक और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें। शैलट्स को बारीक काटें, मशरूम और लहसुन को स्लाइस करें, नींबू का ज़ेस्ट और रस निकालें, और ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें। आँच चालू करने से पहले सब कुछ अलग-अलग कटोरियों में रख लें।
लगभग 0 मिनट
2
सीज़न की गई कॉड फ़िलेट्स को बिना ढके रैक या प्लेट पर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि सतह और सूख जाए — इससे मछली सॉस में अतिरिक्त पानी नहीं छोड़ेगी।
लगभग 20 मिनट
3
एक चौड़ी, भारी तली वाली कोकोत या ओवन-सेफ़ कैसरोल को मध्यम आँच पर रखें। इसमें तेल और 30 ग्राम मक्खन डालें। जब मक्खन में झाग आकर बैठ जाए, तो शैलट्स डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 6–8 मिनट तक पकाएं, जब तक वे पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएं लेकिन रंग न बदलें।
लगभग 7 मिनट
4
स्लाइस किए हुए लहसुन और मशरूम डालें, आँच मध्यम-तेज़ करें, और 5–6 मिनट तक पकाएं जब तक मशरूम अपना पानी छोड़कर पूरी तरह वाष्पित न हो जाए और पैन लगभग सूखा न हो जाए।
लगभग 6 मिनट
5
सफ़ेद वाइन डालें और 3–4 मिनट तक उबलने दें जब तक यह आधी न रह जाए, साथ ही तली में जमी परत को खुरचते रहें।
लगभग 4 मिनट
6
फ़िश स्टॉक, नींबू का रस, नींबू का ज़ेस्ट, थाइम की टहनियाँ, और तेज पत्ते डालें। मिलाकर हल्की आँच पर उबाल आने दें।
लगभग 2 मिनट
7
अपने ओवन को 180°C / 160°C फ़ैन / गैस मार्क 4 पर पहले से गरम कर लें।
लगभग 0 मिनट
8
कॉड फ़िलेट्स को त्वचा वाली तरफ नीचे करके कोकोत में रखें, और हर टुकड़े के ऊपर मशरूम मिश्रण की कुछ मात्रा डालें। ढक्कन से कसकर ढकें और ओवन में रखें।
लगभग 0 मिनट
9
12–14 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक कॉड का आंतरिक तापमान मीट थर्मामीटर से फ़िलेट के सबसे मोटे हिस्से में डालने पर 63°C न हो जाए — मांस बस अपारदर्शी होना चाहिए और हल्के दबाव से टूट जाना चाहिए।
लगभग 13 मिनट
10
एक चौड़े स्पैचुला से कॉड फ़िलेट्स को सावधानी से निकालें और गर्म प्लेट पर रखकर हल्के से फ़ॉइल से ढक दें।
लगभग 0 मिनट
11
कोकोत को वापस मध्यम-तेज़ आँच पर स्टोवटॉप पर रखें और पकाने के रस को 3–4 मिनट तक तब तक गाढ़ा करें जब तक यह थोड़ा चाशनी जैसा न हो जाए। थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ते निकाल दें।
लगभग 4 मिनट
12
पैन को आँच से हटा लें और ठंडे मक्खन के क्यूब्स को एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं, हर टुकड़े को तभी डालें जब पिछला पूरी तरह घुल जाए — सॉस चमकदार और हल्की परत जैसी बन जानी चाहिए। स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें।
लगभग 0 मिनट
13
कॉड फ़िलेट्स को वापस कोकोत में रखें, ऊपर से कटा हुआ अजमोद (पार्सली) बिखेरें, और तुरंत बर्तन से ही कुरकुरी ब्रेड या उबले हुए नए आलू के साथ परोसें।
लगभग 0 मिनट
