वीगन ऑरलॉफ फूलगोभी मशरूम डक्सेल के साथ

काजू को ठंडे पानी में कम से कम 4 घंटे भिगोएं, फिर छानकर अच्छी तरह धो लें। अलग रख दें।

ओवन को 200°C (180°C फैन) पर पहले से गरम करें। पूरी फूलगोभी को 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल और आधा छोटा चम्मच बारीक नमक से रगड़ें, बेकिंग ट्रे पर रखें, और 35 मिनट तक भूनें जब तक बाहरी हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए और केंद्र में स्किवर मध्यम प्रतिरोध न दे।

इस बीच, एक बड़े स्किलेट में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें, फिर शैलट डालें और 3 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं।

लहसुन और थाइम को स्किलेट में डालें और सुगंध आने तक 1 मिनट पकाएं।

बारीक कटे मशरूम और आधा छोटा चम्मच बारीक नमक स्किलेट में डालें, समान परत में फैलाएं, और बिना हिलाए 4 मिनट पकाएं जब तक मशरूम अपना तरल न छोड़ दें और पैन का तल सूख न जाए।

शेरी, सोया सॉस और सफ़ेद मिर्च मशरूम में डालें और हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक तरल पूरी तरह वाष्पित न हो जाए और डक्सेल गाढ़ा और लगभग पेस्ट जैसा न हो जाए। आंच से उतारें और अलग रख दें।

छाने हुए काजू को 200 मिली ओट मिल्क के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना न हो जाए — हाई-स्पीड ब्लेंडर में कम से कम 2 मिनट, जब तक कोई दानेदारपन न रह जाए।

एक मध्यम सॉसपैन में वीगन बटर को मध्यम आंच पर पिघलाएं, फिर मैदा फेंटते हुए मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं जब तक रू में अखरोट जैसी खुशबू न आए और वह हल्का सुनहरा न हो जाए।

बचा हुआ 300 मिली ओट मिल्क रू में धीमी, स्थिर धार में डालें, लगातार फेंटते हुए, फिर ब्लेंड किया हुआ काजू मिल्क मिलाएं और लगातार फेंटते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक बेशामेल चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए।

बेशामेल को आंच से उतारें और न्यूट्रिशनल यीस्ट, जायफल और एक चुटकी बारीक नमक फेंटते हुए मिलाएं। चखें और मसाला समायोजित करें।

भुनी हुई फूलगोभी को ओवन से निकालें और 5 मिनट आराम दें, फिर इसे लंबवत 4 मोटे स्टीक्स (प्रत्येक लगभग 3 सेमी) में काटें, टुकड़ों को जोड़े रखने के लिए डंठल को बरकरार रखते हुए।

ओवन का तापमान 180°C (160°C फैन) पर कम करें। एक फिट, ओवनप्रूफ ग्रैटिन डिश के तले पर बेशामेल की एक पतली परत फैलाएं, फिर फूलगोभी स्टीक्स को क्रम में फिर से जोड़ें: एक स्टीक रखें, कटे हुए हिस्से पर एक उदार बड़ा चम्मच डक्सेल फैलाएं, और अगले स्टीक को उसके सहारे टिकाएं, तब तक दोहराएं जब तक सभी चार स्टीक्स मूल फूलगोभी के आकार में फिर से जुड़ न जाएं।

बचा हुआ बेशामेल पुनः जोड़ी गई फूलगोभी के ऊपर और किनारों पर उदारता से डालें, फिर बचा हुआ कोई भी डक्सेल छिड़कें।

30 मिनट तक बेक करें जब तक बेशामेल किनारों पर उबल न जाए और ऊपरी हिस्सा गहरा सुनहरा और गहरे कैरामलाइज़्ड धब्बों से चित्तीदार न हो जाए।

5 मिनट आराम दें, फिर परोसने से पहले ताज़ी पार्सली और फ्लेकी नमक छिड़कें, और ग्रैटिन डिश से सीधे मेज पर परोसें।