वीगन कुइन-आमान

एक बड़े कटोरे में, मैदा, यीस्ट, 1 छोटा चम्मच गन्ने की चीनी और 3 ग्राम बारीक समुद्री नमक मिलाएँ। गुनगुना पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक खुरदुरा आटा न बन जाए, फिर 8-10 मिनट हाथ से गूंधें जब तक चिकना और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। गेंद का आकार दें।

कटोरे को नम कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे या आकार में दोगुना होने तक छोड़ दें।

हल्की आटे से छिड़की सतह पर, उठे हुए आटे को 25×25 सेमी के वर्ग में बेलें। ठंडे वीगन बटर स्लैब को केंद्र में 45° कोण पर (हीरे की तरह) रखें, आटे के कोनों को लिफ़ाफ़े की तरह उसके ऊपर मोड़ें, और सीलिंग के लिए किनारों को मज़बूती से दबाएँ।

पैकेज को धीरे से 40×20 सेमी के आयत में बेलें, इसे पत्र की तरह तीन में मोड़ें (पहला फोल्ड), फिर बेकिंग पेपर में लपेटें और 30 मिनट फ्रिज में रखें।

फ्रिज से निकालें, फिर से 40×20 सेमी में बेलें, 50 ग्राम गन्ने की चीनी सतह पर समान रूप से बिखेरें, तीन में मोड़ें (दूसरा फोल्ड), लपेटें, और 30 मिनट और फ्रिज में रखें।

फ्रिज से निकालें, 40×20 सेमी में बेलें, सतह पर 50 ग्राम और गन्ने की चीनी बिखेरें, तीन में मोड़ें (तीसरा फोल्ड), लपेटें, और 30 मिनट फ्रिज में रखें।

ओवन को 220°C (फ़ैन 200°C) पर पहले से गरम करें। 23 सेमी कास्ट-आयरन स्किलेट या भारी ओवनप्रूफ केक टिन को न्यूट्रल तेल से हल्का ग्रीज़ करें, फिर बचा हुआ 50 ग्राम गन्ने की चीनी और बचा हुआ 2 ग्राम बारीक समुद्री नमक आधार पर समान रूप से बिखेरें।

आटे को फ्रिज से निकालें और लगभग 23 सेमी के गोले में बेलें। इसे तैयार स्किलेट में उठाकर रखें, किनारों तक धीरे से दबाते हुए। ऊपर फ्लेकी समुद्री नमक बिखेरें और हल्का फूलने तक बिना ढके 20 मिनट आराम करने दें।

बीच की शेल्फ़ पर 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपरी परत गहरे महोगनी कैरेमल रंग की न हो जाए और किनारे किनारों से अलग न होने लगें — कैरेमल किनारों पर ज़ोर से बुलबुले बनाएगा।

ओवन से निकालें और पैन में ठीक 5 मिनट आराम करने दें — इससे ज़्यादा नहीं — फिर तुरंत बेकिंग ट्रे पर रखे वायर रैक पर पलटें। यदि बहुत लंबे समय तक छोड़ा जाए, तो कैरेमल सेट हो जाएगा और कुइन-आमान पैन से चिपक जाएगा।