मोरेल मशरूम और वैन जॉन के साथ रोस्ट टोफू

सूखे मोरेल मशरूम फाड़ें या आधे काटें और गर्मी-रोधी बर्तन में रखें। ऊपर गरम सब्ज़ी शोरबा डालें और 20 मिनट भिगोएं — इस चरण में निगरानी की ज़रूरत नहीं। मशरूम को हल्के से निचोड़कर निकालें, और भिगोने वाले तरल को पेपर टॉवल लगी बारीक छलनी से छानें; मशरूम और तरल दोनों अलग-अलग रखें। टोफू स्लैब को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं, फिर सभी सतहों पर नमक और सफेद काली मिर्च से सीज़न करें।

सीज़न्ड टोफू को ढककर कमरे के तापमान पर 20 मिनट आराम दें ताकि सीज़निंग अंदर तक जाए — इस चरण में निगरानी की ज़रूरत नहीं।

चौड़े भारी स्किलेट या सॉते पैन में न्यूट्रल तेल तेज़ आंच पर गरम करें जब तक तेल चमकने और हल्का धुआं निकलने लगे। टोफू स्लैब बिना भीड़ के एक परत में डालें और बिना हिलाए 5-6 मिनट सेकें जब तक नीचे का हिस्सा गहरा चमकदार महोगनी रंग न हो जाए और साफ छूट जाए।

टोफू पलटें और दूसरी तरफ तेज़ आंच पर 4-5 मिनट सेकें जब तक समान रूप से सुनहरा न हो जाए। गरम प्लेट में रखें और फॉइल से ढीला ढकें।

आंच मध्यम-धीमी करें और उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। शैलट डालें और हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाए, बिना रंग बदले।

लहसुन और थाइम डालें और 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आ जाए।

छाने मोरेल मशरूम पैन में डालें और हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक किनारों से रंग बदलने न लगे।

वैन जॉन डालें और आंच मध्यम-तेज़ करें; 4-5 मिनट पकाएं, भूरे टुकड़े खुरचते हुए, जब तक वाइन आधी न रह जाए और कच्ची शराब पक न जाए।

बचाया मोरेल भिगोने वाला तरल डालें और 3-4 मिनट पकाएं जब तक एक तिहाई कम न हो जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए।

डबल क्रीम डालें और आंच मध्यम करें; बीच-बीच में हिलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले और उंगली चलाने पर साफ रेखा न छोड़े।

पैन को आंच से हटाएं और बचा मक्खन और कद्दूकस किया कोंते चीज़ मिलाएं जब तक पूरी तरह पिघल न जाए और सॉस चमकदार न हो जाए। नमक और सफेद काली मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें।

सिके टोफू स्लैब वापस सॉस में डालें, ऊपर से मोरेल क्रीम डालें; धीमी आंच पर 2 मिनट गरम करें। फ्लैट-लीफ अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।