85मिनट 4 ppl
मोरेल और वां जौन शोरबा के साथ रोस्ट टेम्पेह
85 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
85 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 26g
कार्ब्स 28g
वसा 18g
इस व्यंजन के बारे में
टेम्पेह को गहरे भूरे रंग तक सेंककर ओवन में पकाया जाता है, जबकि सूखे मोरेल जूरा के वां जौन में भीगते हैं, जिसका अखरोट-करी जैसा गहरा स्वाद क्रीम की जगह लेता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- गाजरछीलकर बारीक कटी हुई2 साबुत
- अजवाइन के डंठलबारीक कटा हुआ2 डंठल
- लीककेवल सफेद और हल्के हरे भाग, बारीक कटा हुआ1 साबुत
- सौंफ का कंदछोटा, बारीक कटा हुआ, पत्तियां अलग रखी हुई1 साबुत
- लहसुन की कलियांपतले कटे हुए4 कली
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2 साबुत
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनी
प्लांट प्रोटीन
- टेम्पेह4 बराबर आयताकार टुकड़ों में कटा हुआ400 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का, बिना नमक750 मिली
सूखा सामान
- सूखे मोरेल मशरूम40 ग्राम
- पानीठंडा500 मिली
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता1 साबुत
- परतदार समुद्री नमक1 चुटकी
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई1 चुटकी
तेल और मसाले
- वैन जॉनया विकल्प के रूप में सूखी फिनो शेरी250 मिली
- न्यूट्रल तेलजैसे ग्रेपसीड तेल3 बड़ा चम्मच
- तमारी सॉस1 बड़ा चम्मच
- सफ़ेद मिसो पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- सेब का सिरका1 छोटा चम्मच
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- कास्ट-आयरन कड़ाही
- बारीक छलनी
- चौड़ा सॉसपैन
विधि
1
सूखे मोरेल को गर्मी सहने वाले कटोरे में रखें। वां जौन और ठंडा पानी मिलाकर ऊपर डालें, ढककर अलग रखें।
लगभग 3 मिनट
2
कम से कम 30 मिनट भिगोएं जब तक पूरी तरह फूल न जाए। छेददार चम्मच से मोरेल निकालें, भिगोने वाले तरल को कागज़ के तौलिये से ढकी बारीक छलनी से छानकर पूरा सुरक्षित रखें, फिर मोरेल को ठंडे पानी से हल्का धो लें।
लगभग 5 मिनट
3
हर टेम्पेह टुकड़े की सतह पर हल्के क्रॉस-कट निशान लगाएं ताकि मैरिनेड अंदर जा सके। एक छोटे कटोरे में तमारी, स्मोक्ड पैप्रिका और 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल फेंटें, फिर टेम्पेह की सभी सतहों पर समान रूप से लगाएं।
लगभग 10 मिनट
4
टेम्पेह को ढककर फ्रिज में कम से कम 1 घंटे या अधिकतम 12 घंटे मैरिनेट होने दें।
लगभग 2 मिनट
5
ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। कास्ट-आयरन कड़ाही को तेज़ आंच पर धुआं उठने तक लगभग 2 मिनट गरम करें।
लगभग 10 मिनट
6
बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल पैन में डालें, फिर टेम्पेह के टुकड़े रखें। बिना हिलाए 3-4 मिनट सेकें जब तक गहरी महोगनी परत न बन जाए।
लगभग 4 मिनट
7
टेम्पेह पलटें और पैन को ओवन में रखें। 12 मिनट भूनें जब तक दूसरा पक्ष कैरामलाइज़ न हो जाए और पूरी तरह गरम न हो जाए, फिर निकालकर फॉयल से हल्का ढकें और 5 मिनट आराम दें।
लगभग 16 मिनट
8
जब टेम्पेह भुन रहा हो, एक चौड़े सॉसपैन को मध्यम आंच पर रखें और जैतून का तेल डालें। शैलट, लीक, गाजर, अजवाइन और सौंफ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक नरम होकर किनारों से सुनहरा न हो जाए।
लगभग 9 मिनट
9
लहसुन, थाइम और तेज पत्ता डालें। 1 मिनट हिलाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
10
सब्ज़ियों को किनारे करें और टमाटर पेस्ट सीधे पैन के तले पर डालें। पेस्ट को गरम सतह पर रगड़ते हुए 90 सेकंड पकाएं जब तक रंग गहरा न हो जाए और मेवे जैसी खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
11
छना हुआ मोरेल भिगोने वाला तरल डालें और आंच मध्यम-तेज करें। 5 मिनट पकाएं जब तक एक तिहाई कम न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
12
सब्ज़ी का शोरबा और भिगोए हुए मोरेल डालें। 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक शोरबा खुशबूदार न हो जाए और मोरेल पूरी तरह नरम न हो जाएं।
लगभग 15 मिनट
13
आंच से उतारें। सफेद मिसो पेस्ट को एक करछुल गरम शोरबे में घोलें, फिर वापस पैन में मिलाएं। सेब का सिरका डालें, चखें और मसाला समायोजित करें। थाइम की टहनियां और तेज पत्ता निकाल दें।
लगभग 2 मिनट
14
शोरबा और मोरेल को चार गरम गहरे कटोरों में डालें। हर कटोरे में एक भुना टेम्पेह टुकड़ा रखें। बची सौंफ की पत्तियां और काली मिर्च छिड़ककर तुरंत परोसें।
लगभग 1 मिनट
