वीगन कार्बोनारा

काजू को कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह छान लें।

स्मोक्ड टोफू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, जो लार्डन्स जैसे दिखें।

टोफू के टुकड़ों को ऑलिव ऑयल और स्मोक्ड पेपरिका के साथ तब तक मिलाएँ जब तक वे समान रूप से लिपट न जाएँ।

भिगोए हुए काजू को 150 मिली पानी, न्यूट्रिशनल यीस्ट, गार्लिक पाउडर, मिसो पेस्ट और काली मिर्च के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक यह पूरी तरह चिकना और रेशमी न हो जाए। इसे अलग रख दें।

एक बड़े बर्तन में खूब नमक डाला हुआ पानी उबालें।

स्पेगेटी डालें और पैकेट के निर्देशानुसार अल दंते होने तक पकाएँ। छानने से पहले 200 मिली पास्ता का पानी अलग रख लें।

इस बीच, एक सूखी फ्राइंग पैन को तेज़ आँच पर गरम करें और टोफू के टुकड़ों को 6 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए, तब तक पकाएँ जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। अलग रख दें।

छानी हुई स्पेगेटी को पैन में डालें। काजू क्रीम सॉस डालें और धीमी आँच पर 2 मिनट तक टॉस करें, थोड़ा-थोड़ा करके पास्ता का पानी डालते रहें जब तक सॉस हर स्ट्रैंड पर अच्छे से लिपट न जाए।

कुरकुरा टोफू डालें, हल्के हाथों से मिलाएँ और तुरंत परोसें, ऊपर से ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च छिड़ककर।