वीगन पास्ता ए फाजोली

प्याज, गाजर और सेलेरी को बारीक काट लें। लहसुन को कुचल लें। कैनेलिनी बीन्स को छानकर धो लें।

एक बड़े भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें।

प्याज, गाजर और सेलेरी डालें। बीच-बीच में चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम और सुनहरे न हो जाएं।

लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।

टमाटर प्यूरी डालकर मिलाएं और उसका स्वाद गहरा करने के लिए 2 मिनट तक पकाएं।

बीन्स, टिन वाले टमाटर, सब्जी का शोरबा, रोज़मेरी की टहनी और तेजपत्ता डालें। उबाल आने दें।

आंच धीमी करके हल्की आंच पर 15 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।

एक छिद्रयुक्त चम्मच से आधी बीन्स निकाल लें, उन्हें चिकना होने तक मैश करें, फिर शोरबे को गाढ़ा करने के लिए वापस बर्तन में मिला दें।

पास्ता डालें और बार-बार चलाते हुए अल डेंटे होने तक (लगभग 8-10 मिनट) पकाएं। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए तो और शोरबा या पानी डालें।

रोज़मेरी की टहनी और तेजपत्ता निकालकर फेंक दें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें।

गहरे कटोरों में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंदे और न्यूट्रिशनल यीस्ट छिड़ककर परोसें।