वीगन नारियल वेनिला मिलफ़े

एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और शक्कर मिलाएं। ठंडे नारियल तेल के क्यूब डालें और उंगलियों से जल्दी से मलें जब तक मिश्रण मटर के आकार के वसा के टुकड़ों के साथ मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न लगे — रेतीला होने से पहले रुक जाएं। बर्फ-ठंडा पानी डालें और पैलेट नाइफ से तब तक मोड़ें जब तक आटा बस जुड़ जाए। आटे वाली सतह पर पलटें, एक खुरदुरे आयत में दबाएं, और बेकिंग पार्चमेंट में कसकर लपेटें।

आटे को बेलने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें जब तक यह बहुत सख्त न हो जाए।

आटे वाली सतह पर, आटे को 40 x 20 सेमी के आयत में बेलें। निचले तिहाई भाग को ऊपर और ऊपरी तिहाई भाग को नीचे मोड़ें (लेटर फोल्ड), 90 डिग्री घुमाएं, और फिर से उसी आकार में बेलें। इस मोड़ने-बेलने के क्रम को दो बार और दोहराएं, कुल मिलाकर तीन बार।

मोड़े हुए आटे को कसकर लपेटें और बेलने से पहले 60 मिनट और फ्रिज में रखें।

एक मध्यम सॉस पैन में नारियल क्रीम, ओट मिल्क, वेनिला एक्सट्रैक्ट, वेनिला के बीज, कैस्टर शक्कर, कॉर्नफ्लोर, काजू बटर और नमक को तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह चिकना न हो जाए और कॉर्नफ्लोर की कोई गुठली दिखाई न दे।

पैन को मध्यम आंच पर रखें और लगातार फेंटते हुए 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक मिश्रण एक चमकदार कस्टर्ड में गाढ़ा न हो जाए जो व्हिस्क से रिबन की तरह गिरे और पैन के किनारों से साफ अलग हो जाए।

क्रीम पातिस्येर को एक उथली ट्रे में डालें, सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म दबाएं, और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक यह पूरी तरह जम न जाए और ठंडा न हो जाए।

ओवन को 200°C (फैन 180°C / गैस 6) पर पहले से गरम करें और दो बड़ी बेकिंग शीट पर बेकिंग पार्चमेंट बिछाएं।

आटे वाली सतह पर आराम किए हुए आटे को 3 मिमी मोटाई में बेलें। लगभग 12 x 6 सेमी के बारह आयतों में काटें और तैयार शीट पर रखें। कांटे से पूरी सतह पर छेद करें, हल्की कैस्टर शक्कर छिड़कें, फिर ऊपर दूसरी पार्चमेंट शीट रखें और उसके ऊपर एक और बेकिंग शीट रखकर पेस्ट्री को दबाएं।

20 मिनट तक बेक करें जब तक यह गहरा सुनहरा और पूरी तरह कुरकुरा न हो जाए, अंतिम 5 मिनट के लिए ऊपरी बेकिंग शीट और पार्चमेंट हटा दें ताकि सतह कैरामलाइज़ हो सके।

पेस्ट्री के आयतों को वायर रैक पर स्थानांतरित करें और कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडी क्रीम पातिस्येर को स्पैचुला या हैंड मिक्सर से जोर से फेंटें जब तक यह चिकनी और पाइप करने योग्य न हो जाए, फिर 1 सेमी गोल या स्टार नोज़ल वाले पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें।

ग्लेज़ आइसिंग के लिए, छनी हुई आइसिंग शक्कर को ठंडे पानी के साथ एक-एक बड़ा चम्मच करके तब तक मिलाएं जब तक गाढ़ी, फैलाने योग्य आइसिंग न बन जाए। आइसिंग का एक बड़ा चम्मच एक अलग कटोरे में कोको पाउडर के साथ मिलाकर गहरा पेस्ट बनाएं, और इसे एक छोटे पाइपिंग बैग में भरें जिसका कोना छोटा सा काटा गया हो।

सफेद ग्लेज़ आइसिंग को चार पेस्ट्री आयतों के ऊपरी भाग पर फैलाएं। तुरंत चौड़ाई भर में कोको आइसिंग की पतली समानांतर रेखाएं पाइप करें, फिर एक टूथपिक को रेखाओं के आर-पार बारी-बारी ऊपर-नीचे खींचकर क्लासिक पंख जैसा पैटर्न बनाएं। कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए जमने दें।

प्रत्येक मिलफ़े को असेंबल करने के लिए, एक सादे पेस्ट्री आयत पर क्रीम पातिस्येर की उदार रोसेट पाइप करें, दूसरे सादे आयत से ढकें, क्रीम की एक और परत पाइप करें, और पंख-आइसिंग वाले आयत से सजाएं। तुरंत परोसें, या परोसने से पहले 1 घंटे तक फ्रिज में रखें।