वीगन नारियल विशिस्वाज़

कटे हुए लीक को ठंडे पानी के बड़े कटोरे में अच्छी तरह धोएं, कंकड़-मिट्टी हटाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। निकालकर छान लें, फिर साफ तौलिये से हल्का सुखाएं। प्याज़ को काटें, लहसुन को स्लाइस करें, और आलू छीलकर काटें, भूरा होने से बचाने के लिए उपयोग होने तक ठंडे पानी में रखें.

एक बड़े भारी तले वाले पैन में सबसे धीमी संभव आंच पर ऑलिव ऑयल गरम करें। लीक, प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें, मिलाएं, फिर ढककर बहुत धीमी आंच पर हर 5 मिनट में हिलाते हुए 20 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम, पारदर्शी और रेशमी न हो जाएं — इन्हें बिल्कुल भी रंग नहीं बदलना चाहिए.

लहसुन डालें और बिना ढके धीमी आंच पर 3 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए पर भूरा न हो.

आलू छानकर वेजिटेबल स्टॉक के साथ पैन में डालें। आंच मध्यम-तेज़ करके हल्का उबाल लाएं, फिर स्थिर धीमे उबाल पर लाएं.

बिना ढके 20 मिनट पकाएं जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएं और चम्मच से पैन के किनारे दबाने पर टूटने न लगें.

आंच से हटाकर नारियल दूध, सफ़ेद मिर्च और 1 छोटा चम्मच बारीक नमक मिलाएं। ब्लेंड करने से पहले सूप को 10 मिनट ठंडा होने दें.

सूप को बैचों में हाई-पावर ब्लेंडर में डालें — स्टिक ब्लेंडर का उपयोग न करें, अल्ट्रा-स्मूथ, रेस्टोरेंट-गुणवत्ता की बनावट के लिए हाई-स्पीड अपराइट ब्लेंडर आवश्यक है। हर बैच को हाई पर पूरे 2 मिनट ब्लेंड करें। ब्लेंड किए सूप को महीन छलनी से छानें, कलछी से दबाकर जितना संभव हो निकालें; छलनी में बचे रेशेदार अवशेष फेंक दें.

छाने हुए सूप को ढक्कन वाले बर्तन या कटोरे में डालें, स्वादानुसार अतिरिक्त बारीक नमक सावधानी से मिलाएं, फिर परत बनने से रोकने के लिए सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म दबाकर लगाएं.

कम से कम 4 घंटे, या आदर्श रूप से रातभर फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह ठंडा न हो जाए — विशिस्वाज़ ठंडा ही परोसा जाना चाहिए.

ठंडे कटोरों में कलछी से डालें। हर सर्विंग में अपने सबसे बेहतरीन एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल की हल्की धार, ताज़ा चाइव्स की भरपूर मात्रा और एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट डालें। तुरंत परोसें.