75मिनट 4 ppl
सैल्मन ब्लांकेट
60 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
60 मिनट · 12 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 44g
कार्ब्स 18g
वसा 36g
इस व्यंजन के बारे में
सैल्मन के टुकड़े व्हाइट वाइन और फिश स्टॉक के कोर्ट-बुइयों में क्लासिक मिरपुआ सब्ज़ियों के साथ धीरे से पोच किए जाते हैं, और यह खुशबूदार पोचिंग तरल क्रीम फ्रेश, अंडे की ज़र्दी और नींबू से पूर्ण रेशमी वलूटे का आधार बनता है। एक असली ब्लांकेट लिएज़ों — सिर्फ क्रीम सॉस नहीं — ही इस व्यंजन को इसकी चमकदार, हाथीदांत जैसी फिनिश देता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बटन मशरूमचार टुकड़ों में कटा200 ग्राम
- गाजरमध्यम आकार, छीलकर 1 सेमी गोल टुकड़ों में कटी2
- सेलेरी1 सेमी टुकड़ों में कटा2 डंठल
- लीकमध्यम आकार, केवल सफ़ेद और हल्के हरे भाग, 1 सेमी गोल टुकड़ों में कटा1
- प्याजमध्यम आकार, बारीक कटा हुआ1
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ2
- नींबूछिलका कद्दूकस किया और रस निकाला हुआ1
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ10 ग्राम
मछली और समुद्री भोजन
- सैल्मन फ़िलेछिलका उतारा और 5 सेमी टुकड़ों में कटा800 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन40 ग्राम
- क्रेम फ्रैश150 मिली
- अंडे की ज़र्दीबड़े आकार के2
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉक500 मिली
सूखा सामान
- मैदा40 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नीतेज़ पत्ता, थाइम की टहनियां, अजमोद के डंठल, बंधे हुए1
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च1/2 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- ड्राई व्हाइट वाइन750 मिली
बर्तन
- चौड़ा सॉसपैन या सोते पैन
- स्लॉटेड स्पून
- बारीक छलनी
- जग
- छोटा कटोरा
- व्हिस्क
- तेज़ चाकू
- कटिंग बोर्ड
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
सैल्मन को 5 सेमी टुकड़ों में काटें और नमक व सफ़ेद मिर्च से हल्का सीज़न करें; ज़रूरत होने तक फ्रिज में रखें।
लगभग 10 मिनट
2
मशरूम को चार टुकड़ों में काटें, गाजर को छीलकर काटें, सेलेरी और लीक को काटें, प्याज़ को काटें, और लहसुन को बारीक काटें। बुके गार्नी बांधें।
लगभग 10 मिनट
3
अंडे की ज़र्दी को एक छोटे कटोरे में अलग करें और क्रीम फ्रेश व नींबू के छिलके के साथ फेंटें; अलग रख दें।
लगभग 2 मिनट
4
व्हाइट वाइन, फिश स्टॉक, गाजर, सेलेरी, लीक, प्याज़, लहसुन और बुके गार्नी को एक चौड़े सॉसपैन या सोते पैन में मिलाएं। मध्यम आंच पर हल्का उबाल लाएं, फिर 12 मिनट पकाएं जब तक सब्ज़ियां बस नरम न हो जाएं।
लगभग 12 मिनट
5
सैल्मन के टुकड़ों को उबलते कोर्ट-बुइयों में एक परत में डालें। धीमी आंच पर 6-8 मिनट पोच करें जब तक सैल्मन का आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुंच जाए — मीट थर्मामीटर का उपयोग करें और हर टुकड़ा जांचें। सैल्मन को सावधानी से स्लॉटेड स्पून से निकालें और फॉइल से ढीला ढककर अलग रख दें।
लगभग 8 मिनट
6
मशरूम को पोचिंग तरल में डालें और मध्यम आंच पर 4 मिनट पकाएं जब तक बस नरम न हो जाए। स्लॉटेड स्पून से मशरूम निकालें और सैल्मन में मिलाएं। बुके गार्नी निकालकर फेंक दें।
लगभग 4 मिनट
7
पोचिंग तरल को बारीक छलनी से एक जग में छानें, अधिकतम स्वाद निकालने के लिए ठोस पदार्थों को दबाएं। पकी हुई सब्ज़ियों को अलग से बचाकर रखें।
लगभग 3 मिनट
8
उसी पैन में मध्यम आंच पर बटर पिघलाएं। आटा डालें और लगातार 2 मिनट हिलाएं, कच्चे आटे का स्वाद पकाएं जब तक रूक्स से हल्की पौष्टिक खुशबू न आए लेकिन रंग न बदले।
लगभग 2 मिनट
9
पैन को आंच से उतारें और छना हुआ पोचिंग तरल धीरे-धीरे मिलाएं, हर बार लगभग 150 मिली, हर बार डालने के बीच अच्छी तरह फेंटें जब तक पूरी तरह चिकना न हो जाए। मध्यम आंच पर वापस रखें और लगातार 5 मिनट हिलाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बनाने लायक गाढ़ा न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
10
आंच को सबसे धीमी पर लाएं। गर्म सॉस के दो कलछी क्रीम फ्रेश और अंडे की ज़र्दी वाले मिश्रण में फेंटकर तापमान संतुलित करें, फिर तापमान संतुलित मिश्रण वापस पैन में डालें, लगातार हिलाएं; इस बिंदु से सॉस को उबलने न दें वरना ज़र्दी फट जाएगी।
लगभग 3 मिनट
11
बचाई गई सब्ज़ियां, मशरूम और सैल्मन वापस पैन में डालें। सब कुछ सॉस से लपेटने के लिए धीरे से हिलाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट गर्म करें।
लगभग 2 मिनट
12
नींबू का रस डालें, चखें, और नमक व सफ़ेद मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें। कटे हुए अजमोद से सजाएं और उबले चावल या क्रस्टी ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 1 मिनट
