104मिनट 4 ppl
वीगन पोर्चीनी पोटैटो ग्रैटिन
162 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
162 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 14g
कार्ब्स 62g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
गर्म पानी में भिगोए सूखे पोर्चीनी की परतों के साथ — जिसका भिगोने वाला पानी ही ब्रेज़िंग तरल के रूप में उपयोग होता है — और भुने लहसुन व न्यूट्रिशनल यीस्ट से महकी काजू क्रीम से जमाया गया, यह ग्रैटिन बिना किसी समझौते के अपने डेयरी मूल संस्करण की गहरी, जंगली भरपूरता हासिल करता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, ट्री नट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन का सिर1 साबुत
- वैक्सी आलूजैसे शार्लट या डिज़ायरी, छिला और 3 मिमी पतला कटा1 किलो
- प्याज़आधा काटा और पतला कटा हुआ1 बड़ा
- ताज़ा थाइम पत्तियाँ1 छोटा चम्मच
- चपटी पत्ती वाली अजमोद (पार्सली)बारीक कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
डेयरी और अंडे
- बिना मीठा ओट मिल्क200 मिली
सूखा सामान
- सूखे पोर्सिनी मशरूम40 ग्राम
- कच्चे काजू4 घंटे ठंडे पानी में भिगोया फिर छाना हुआ150 ग्राम
- न्यूट्रिशनल यीस्ट2 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ0.5 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अधिक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेलबांटा हुआ3 बड़ा चम्मच
बर्तन
- ब्लेंडर
- मैंडोलिन
- 25 x 18 सेमी ग्रैटिन डिश
विधि
1
काजू को एक बाउल में रखें और ठंडे पानी से ढकें। कम से कम 4 घंटे, या फ्रिज में रातभर भिगोकर रखें।
लगभग 3 मिनट
2
सूखे पोर्चीनी को गर्मी सहने वाले बाउल में रखें, उबलता पानी डालें, और 30 मिनट भिगोएं। छेद वाले चम्मच से पोर्चीनी निकालें, धीरे से निचोड़ें, और मोटा काटें। भिगोने वाला तरल सावधानी से महीन छलनी या कॉफी फिल्टर से छानकर बचाएं, मिट्टी पीछे छोड़ दें।
लगभग 5 मिनट
3
आलू छीलें और 3 मिमी पतले काटें, यदि उपलब्ध हो तो मैंडोलिन का उपयोग करें। प्याज़ बारीक काटें। थाइम पत्तियां तने से अलग करें। अजमोद काटें।
लगभग 8 मिनट
4
ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें। लहसुन के सिर का ऊपरी हिस्सा काटकर कलियां उघाड़ें, 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल डालें, फॉइल में कसकर लपेटें, और 40 मिनट भूनें जब तक कलियां पूरी तरह नरम और सुनहरी न हो जाएं।
लगभग 40 मिनट
5
लहसुन भुनते समय, एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल गरम करें। कटा प्याज़ और चुटकी भर नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 12-15 मिनट पकाएं जब तक गहरा सुनहरा और जैम जैसा न हो जाए।
लगभग 14 मिनट
6
कटा पोर्चीनी प्याज़ पैन में डालें, अच्छी तरह हिलाएं, और 3 मिनट पकाएं जब तक खुशबूदार न हो जाए और बची नमी वाष्पित न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
7
भुने लहसुन को छिलकों से निचोड़कर ब्लेंडर में डालें। भिगोए और छाने काजू, 200 मिली बचाया पोर्चीनी भिगोने वाला तरल, ओट मिल्क, न्यूट्रिशनल यीस्ट, जायफल, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। तेज़ गति से 2 मिनट तक पूरी तरह चिकना और रेशमी होने तक ब्लेंड करें।
लगभग 4 मिनट
8
25 × 18 सेमी ग्रैटिन डिश को बचे 1 बड़े चम्मच जैतून तेल से रगड़ें। एक-तिहाई आलू के टुकड़े समान, ओवरलैपिंग परत में रखें। आधा प्याज़-पोर्चीनी मिश्रण डालें और एक-तिहाई काजू क्रीम डालें। आलू की दूसरी परत, बचा प्याज़-पोर्चीनी मिश्रण, और एक और तिहाई क्रीम के साथ दोहराएं। आलू की अंतिम परत से पूरा करें और बची काजू क्रीम समान रूप से ऊपर डालें, आलू को हल्के से दबाएं ताकि वे लगभग डूब जाएं।
लगभग 10 मिनट
9
डिश को फॉइल से कसकर ढकें और 200°C पर 45 मिनट बेक करें जब तक चाकू से छेदने पर आलू बस नरम न हो जाएं।
लगभग 45 मिनट
10
फॉइल हटाएं और बिना ढके 20 और मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी न हो जाए और किनारों पर क्रीम उबलकर गाढ़ी न हो जाए।
लगभग 20 मिनट
11
ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें, फिर ताज़ा अजमोद बिखेरें।
लगभग 10 मिनट
