वीगन टोफू बॉन फ़ाम

टोफू के ब्लॉक को दो वज़नी बोर्ड के बीच दबाएं। ढकें और सब्ज़ियां तैयार करते समय कम से कम 20 मिनट दबने दें — इस चरण में निगरानी की ज़रूरत नहीं।

किंग ऑयस्टर मशरूम बैटन को स्मोक्ड पेपरिका और तमारी सॉस के साथ कटोरे में मिलाएं। पर्ल प्याज़ छीलें, मशरूम चार टुकड़ों में काटें, लहसुन काटें, और वाइन, शोरबा व टमाटर पेस्ट नापें। दबाए टोफू को सुखाएं और 4 बराबर ब्लॉक में काटें।

कास्ट-आयरन कैसरोल में 2 बड़े चम्मच जैतून तेल तेज़ आंच पर गरम करें जब तक धुआं न निकलने लगे। टोफू ब्लॉक को चारों सपाट सतहों पर बिना हिलाए हर तरफ 3 मिनट सेकें जब तक गहरी महोगनी परत न बन जाए। प्लेट में निकालें।

बचा 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल उसी कैसरोल में मध्यम-तेज़ आंच पर डालें। किंग ऑयस्टर मशरूम बैटन एक परत में डालें और बिना हिलाए 5 मिनट पकाएं जब तक नीचे से जले हुए और कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं।

पर्ल प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4 मिनट पकाएं जब तक सुनहरे धब्बे न आ जाएं।

चेस्टनट मशरूम और लहसुन डालें और एक बार हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक मशरूम अपनी नमी छोड़ें और रंग बदलने लगें।

सब्ज़ियों को बर्तन के किनारों पर धकेलें और बीच में टमाटर पेस्ट डालें। पेस्ट को बिना हिलाए 2 मिनट पकाएं जब तक रंग एक शेड गहरा न हो जाए और हल्की मीठी खुशबू न आए।

सफेद वाइन डालें और तले से सभी भूरे टुकड़े खुरचें। 3 मिनट पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए और कच्ची शराब की गंध चली न जाए।

सब्ज़ी का शोरबा, वीगन बटर, थाइम, रोज़मेरी और तेज पत्ता डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, फिर सिके टोफू ब्लॉक को वापस कैसरोल में दबाएं, ब्रेज़िंग तरल में आंशिक रूप से डुबोकर।

कसकर ढकें, आंच धीमी करें, और 20 मिनट पकाएं जब तक तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और टोफू सुगंध सोख न ले।

ढक्कन हटाएं और सॉस को गाढ़ा व चमकदार बनाने के लिए मध्यम आंच पर बिना ढके 5 मिनट और पकाएं। थाइम टहनियां, रोज़मेरी और तेज पत्ता हटा दें, फिर चखें और नमक-काली मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें।

सीधे कैसरोल से परोसें, हर टोफू ब्लॉक पर बॉन फ़ाम गार्निश और सॉस डालें, और कटे अजमोद से सजाएं।