वीगन रिगातोनी अल'अमात्रिचियाना

स्मोक्ड टोफू को छोटे क्यूब्स में काटें और सूखी मिर्च को हाथ से चूर-चूर कर लें। डिब्बाबंद टमाटरों को हाथ से मसल लें।

एक फ्राइंग पैन में तेज़ आँच पर 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल गरम करें। टोफू क्यूब्स डालें और बीच-बीच में पलटते हुए 6 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएँ। निकालकर अलग रख दें।

आँच मध्यम कर दें। बचा हुआ तेल, मिर्च और स्मोक्ड पैप्रिका डालें। खुशबू आने तक 30 सेकंड पकाएँ।

सफेद वाइन डालें और भाप बनकर उड़ने तक 2 मिनट पकाएँ।

मसले हुए टमाटर डालें। काली मिर्च और थोड़ा नमक डालकर स्वादानुसार सीज़न करें। बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।

इस बीच, रिगातोनी को खूब नमकीन उबलते पानी में अल दांते होने तक पकाएँ। छानने से पहले 100 मिलीलीटर पास्ता का पानी अलग रख लें।

कुरकुरे टोफू को वापस सॉस में डालें। छना हुआ रिगातोनी डालें और 1 मिनट तक टॉस करें, ज़रूरत पड़ने पर पास्ता का पानी डालकर सॉस को थोड़ा पतला करें।

न्यूट्रिशनल यीस्ट मिलाएँ और तुरंत परोसें।