Castagnaccio (टस्कन चेस्टनट केक)

एक छोटे कटोरे में रोज़मेरी की पत्तियों को 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल के साथ मिलाएं और बैटर तैयार करते समय इसे भीगने के लिए अलग रख दें।

किशमिश को गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएं, फिर छानकर अलग रख दें।

चेस्टनट के आटे को नमक और वैकल्पिक चीनी के साथ एक बड़े कटोरे में छान लें। धीरे-धीरे ठंडा पानी मिलाते हुए फेंटें, पहले थोड़ी मात्रा से शुरू करें और फिर धीरे-धीरे और डालें, जब तक कि आपको पतली क्रीम जैसी गाढ़ाई का चिकना, गांठ रहित बैटर न मिल जाए। इसमें संतरे का ज़ेस्ट और 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल मिलाएं।

बैटर को बिना ढके कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम दें ताकि चेस्टनट का आटा पूरी तरह भीग जाए।

ओवन को 220°C (200°C फैन / 425°F) पर पहले से गरम करें। 26–28 सेमी के गोल केक टिन या कास्ट-आयरन स्किलेट को ऑलिव ऑयल से अच्छी तरह चिकना करें और आराम किए हुए बैटर को उसमें डालें — यह 1 सेमी से अधिक गहरा नहीं होना चाहिए।

छानी हुई किशमिश और पाइन नट्स को सतह पर समान रूप से बिखेरें, फिर ऊपर से रोज़मेरी-युक्त तेल डालें, ताकि रोज़मेरी की पत्तियां बैटर पर बिखर जाएं।

30–35 मिनट तक बेक करें जब तक सतह गहराई से फट न जाए, किनारे टिन से अलग न हो जाएं, और ऊपर का हिस्सा छूने पर सैट और सूखा महसूस न हो — दरारों पर कुछ गहरे धब्बे होना अच्छा माना जाता है, कोई समस्या नहीं है।

ओवन से निकालें और काटने से पहले टिन में कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। गर्म या कमरे के तापमान पर, अपने सबसे अच्छे ऑलिव ऑयल की एक पतली धार डालकर परोसें।