वीगन वेजिटेबल पॉट-औ-फ़ू

ऊपर बताई गई सभी सब्ज़ियों को छीलकर तैयार करें। तेज़पत्तों, थाइम और अजमोद को किचन स्ट्रिंग से बुके गार्नी में बांधें। काली मिर्च के दाने, लौंग और धनिया के बीज माप लें।

एक सूखा कास्ट-आयरन या मोटे तले का पैन तेज़ आंच पर रखें। प्याज़ के आधे हिस्सों और लहसुन की कलियों को कटी सतह नीचे की ओर करके सूखे पैन में दबाएं और बिना हिलाए 8-10 मिनट पकाएं जब तक गहरे जले हुए और काले न हो जाएं — यह कैरामलाइज़ेशन शोरबे की रीढ़ है।

जले प्याज़ और लहसुन को एक बड़े बर्तन (कम से कम 5 लीटर क्षमता) में डालें। 2 लीटर ठंडा पानी, बुके गार्नी, काली मिर्च के दाने, लौंग, धनिया के बीज, सोया सॉस, मिसो पेस्ट और बारीक समुद्री नमक डालें। तेज़ आंच पर ज़ोरदार उबाल लाएं, फिर आंच धीमी कर हल्के उबाल पर लाएं।

गाजर, पार्सनिप, शलजम और सेलेरिएक शोरबे में डालें। बिना ढके 20 मिनट पकाएं, पहले 5 मिनट के बाद सतह से झाग हटाते रहें।

आलू और सेलेरी बर्तन में डालें। 15 मिनट और उबालना जारी रखें जब तक सीख से भेदने पर आलू बस नरम हो जाएं।

लीक और पत्तागोभी के टुकड़े बर्तन में डालें। अंतिम 10 मिनट पकाएं जब तक लीक मुलायम न हो जाए और पत्तागोभी नरम हो पर अपना आकार बनाए रखे।

बुके गार्नी और प्याज़-लहसुन के टुकड़े निकालकर फेंक दें। शोरबा चखें और नमक से सीज़निंग ठीक करें। जैतून तेल डालें और धीरे से हिलाएं।

शोरबा गरम गहरे कटोरों में डालें, सब्ज़ियां समान रूप से सजाएं। हर कटोरे को एक चम्मच दिजों मस्टर्ड, एक चुटकी फ्लर दे सेल, ताज़ी अजमोद पत्तियों और डुबोने के लिए साउरडो बैगेट के टुकड़ों से पूरा करें।