अजमोद मशरूम गैलेट

मशरूम, शलोट और लहसुन को बारीक काटें। अजमोद को बारीक काटें। ग्रुयेर कद्दूकस करें। बाकी सभी सामग्री माप लें।

एक चौड़े तवे में तेज़ आंच पर मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए। शलोट डालें और बार-बार हिलाते हुए लगभग 3 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं।

तवे में लहसुन और थाइम डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

सारे कटे मशरूम को एक घनी परत में डालें और तेज़ आंच पर पूरी तरह बिना हिलाए छोड़ दें जब तक निकला तरल पूरी तरह भाप बनकर उड़ न जाए और सूखी सीटी की आवाज़ न सुनाई दे, लगभग 8-10 मिनट। हिलाएं और लगभग 4 मिनट और पकाएं जब तक मशरूम गहरे सुनहरे न हो जाएं और बची नमी पूरी तरह न सूख जाए। नमक और काली मिर्च से स्वाद लगाएं, फिर प्लेट में डालकर पूरी तरह ठंडा होने के लिए फैलाएं।

ठंडे मशरूम मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें। फेंटे हुए अंडे, कद्दूकस किया ग्रुयेर, ब्रेडक्रम्ब, डिजॉन सरसों, जायफल, नींबू का छिलका और कटा अजमोद मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक दबाने पर मिश्रण जुड़ा रहे — यदि ढीला लगे, तो एक-एक चम्मच ब्रेडक्रम्ब मिलाते जाएं।

कटोरे को ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि मिश्रण जम जाए।

ठंडे मिश्रण को 8 बराबर भागों में बांटें और हर एक को मजबूती से दबाकर लगभग 1.5 सेमी मोटी और 8 सेमी व्यास की गोल गैलेट बनाएं।

एक नॉन-स्टिक तवे में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें जब तक चमकने लगे। बिना भीड़भाड़ के 4 गैलेट डालें और बिना हिलाए तब तक पकाएं जब तक नीचे की सतह गहरे सुनहरे भूरे रंग की स्पष्ट परत के साथ न हो जाए, लगभग 4-5 मिनट।

हर गैलेट को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ तब तक पकाएं जब तक समान रूप से सुनहरा न हो जाए और हल्के दबाव पर गैलेट सख्त महसूस हो, लगभग 4 मिनट। तार की रैक पर निकाल लें।

बाकी 4 गैलेट के साथ गरम करने और पकाने की प्रक्रिया दोहराएं, दोनों तरफ को गहरे सुनहरे और सख्त होने तक पकाएं।

कुछ अजमोद की पत्तियों और नींबू के टुकड़ों के साथ सजाकर तुरंत परोसें।